Zimt Bonbon

Ambition ist eine gute Beschreibung für die Don Mayo Micro Mill. Die Familie Bonilla betreibt diverse Plantagen und verarbeitet auf Don Mayo den Kaffee selbst – mit überragendem Erfolg. Seit über zehn Jahren gelingt es ihnen, gleich mehrere Kaffees-Lots in den Cup of Excellence Auktionen zu platzieren. Dieser Fleiß zahlt sich aus: Bereits zweimal belegten sie damit den ersten Platz des Cup of Excellence in Costa Rica, eine absolute Seltenheit.

Bei all dem Erfolg kommen Hector und Luis Pablo nicht auf die Idee, sich auf dem Erfolg auszuruhen. Sie investieren weiter in Verarbeitung und Anbau, um mit Don Mayo weiter die besten Kaffees des Landes anbauen zu können.

Wir sind überzeugt, dass ihnen das gelingen wird und freuen uns über die Zusammenarbeit mit Don Mayo.

Für unser "Zimt Bonbon" arbeiten wir dieses Jahr mit Don Mayo zusammen. Im bergigen Tarrazú wird an den Hängen des Bergpanoramas dieser Kaffee angebaut und direkt weiterverarbeitet. Hector und Luis Pablo geben sich dabei nicht mit dem status quo zufrieden. Sie experimentieren mit verschiedenen Varietäten und Verarbeitungsmethoden.

"Zimt Bonbon" wurde mit Zimtstangen co-fermentiert – Atypisch für Specialty Coffee. Die typische Süße bei fermentierten Kaffees wird durch das Zimtaroma abgerundet. Perfekt zum Aufwärmen in der kalten Jahreszeit.

Solange der Vorrat reicht, bieten wir "Zimt Bonbon" im hübschen Glas an. Perfekt als Geschenken oder zum selbst genießen.

Achtung! Zimt-Bonbon ist nicht Teil des Re-Glas®-Projektes.

Es gibt sehr viele verschiedene Rezepte die zu einer ausgezeichneten Tasse Kaffee führen, das folgende Beispiel soll als Grundrezept dienen und kann verändert und angepasst werden, ganz nach deinen Wünschen und Experimentierfreudigkeit. Mit diesem Rezept brühst du ca. 270 ml Kaffee, also eine Tasse, oder zwei Tässchen.

Hier eine kleine Orientierungshilfe:

	V60	CHEMEX
Wasser-temperatur	90 – 96 °C	90 – 96 °C
Brühverhältnis	1:15	1:15
Dosis	18 g	18 g
Wassermenge	300 g	300 g
Mahlgrad	Mittel 20 – 30 Clicks bei der Comandante	Mittel-grob 27 – 35 Clicks bei der Comandante

Schritt für Schritt

Schritt 1 Vorbereitung:

• 18 g Kaffee mahlen
• Filterpapier auswaschen, um Papier-Geschmack auszuwaschen 
und den Filter vorzuwärmen.

Schritt 2 Blooming:

• 18 g Kaffee einfüllen.
• Timer starten.
• Mit ca. 40 g Wasser allen Kaffee gleichmäßig und zügig benetzen.

Das Blooming bereitet den Kaffee auf die kommende Extraktion vor.

Schritt 3 Intervalle:

In gleichmäßigen,
 kreisenden Bewegungen aufgießen.

• 00:30 min auf 120 g
• 00:50 min auf 180 g
• 01:15 min auf 240 g
• 01:40 min auf 300 g

Schließlich warten, bis der Kaffee fertig durchgelaufen ist und genießen!

Unser Qualitätsanspruch

Wir sind davon überzeugt, dass keine Maschine eine traditionelle Röstart und einen guten Röstmeister ersetzen kann. Bei Supremo wird Kaffee nicht industriell gefertigt – denn Supremo ist eine traditionelle Familien-Kaffeerösterei. Tag für Tag arbeiten wir gemeinsam hart daran, besten Kaffee zu produzieren und unsere Kunden für wahren Kaffee­genuss zu begeistern! Wir legen größten Wert auf erstklassige und stets überprüfte Handarbeit.

Das Rösterhandwerk

Wir rösten in mehreren kleinen, traditionellen Rösttrommeln aus Gusseisen. Dabei lassen wir uns Zeit, bis der Kaffee richtig gut durchgeröstet ist – jede Röstcharge getrennt für sich. Durch das langsame Rösten schmeckt der Kaffee kräftig und ist besonders magenschonend und bekömmlich. Insider nennen das „Cast Iron Slow Roast“. Wir nennen das: „Gut Ding will Weile haben“. Denn wer zu heiß und zu schnell röstet, bekommt Bohnen, die zwar von außen braun sind – doch wenig vom Zauber in ihrem Inneren preisgeben. Genau diesen wollen wir den Bohnen aber entlocken. Nach dem Rösten löschen wir die Bohnen nicht mit Wasser ab. Wir kühlen sie mit Luft und geben ihnen somit die Möglichkeit, das Röst­aroma zu intensivieren. Bestes Handwerk und Zeit – das ist unser Geheimnis!