Santa Rosa

Apfelkuchen · Vanille · Paranuss · Butterkeks · Fein · Weich

Röstkaffee

€9,80

(€3,92/100g)

inkl. MwSt. Versandkosten werden an der Kasse berechnet

Größe:

250 g

Variante

Mahlgrad

Facts

Land	Brasilien
Region	Minas Gerais / Carmo de Minas
Farm / Farmer	Samir Rage Matuck
Varietät	Red Catuaí
Verarbeitung	Natural
Höhe	1050 m

Zubereitungsempfehlung

Filter | AeroPress | French Press

Farm-Historie

Samir Rage Matuck leitet die nach seiner Oma benannten Farm „Santa Rosa“. Samir’s Opa migrierte als junger Mann aus dem Libanon nach Brasilien um den Konflikten in seinem Land zu entkommen. 1986 erwarb sein Sohn das Grundstück in Soledade um hier Kaffee anzubauen. Die Meiste Zeit pendelte er zwischen der Großstadt und der Farm. Samir wuchs in der Region nahe Rio auf und absolvierte hier erfolgreich sein Ingenieur Studium. Samir wollte wissen was seinen Vater so sehr an dem Farmleben begeisterte und beschloss testweise für 6 Monate auf die Kaffee-Farm zu ziehen. Heute – über 20 Jahre später – ist er immer noch hier und erzählt uns stolz wie sehr er das Leben als Kaffeebauer liebt und es die beste Entscheidung seines Lebens war diesen Weg einzuschlagen.

Wir freuen uns sehr seinen angenehm weichen Kaffee präsentieren zu können und wünschen viel Spaß beim trinken.

Zubereitung Filterkaffee

Es gibt sehr viele verschiedene Rezepte die zu einer ausgezeichneten Tasse Kaffee führen, das folgende Beispiel soll als Grundrezept dienen und kann verändert und angepasst werden, ganz nach deinen Wünschen und Experimentierfreudigkeit. Mit diesem Rezept brühst du ca. 270 ml Kaffee, also eine Tasse, oder zwei Tässchen.

Hier eine kleine Orientierungshilfe:

	V60	CHEMEX
Wasser-temperatur	90 – 96 °C	90 – 96 °C
Brühverhältnis	1:15	1:15
Dosis	18 g	18 g
Wassermenge	300 g	300 g
Mahlgrad	Mittel  20 – 30 Clicks bei der Comandante	Mittel-grob  27 – 35 Clicks bei der Comandante

Schritt für Schritt

Schritt 1 Vorbereitung:

18 g Kaffee mahlen
Filterpapier auswaschen, um Papier-Geschmack auszuwaschen  und den Filter vorzuwärmen.

Schritt 2 Blooming:

18 g Kaffee einfüllen.
Timer starten.
Mit ca. 40 g Wasser allen Kaffee gleichmäßig und zügig benetzen.

Das Blooming bereitet den Kaffee auf die kommende Extraktion vor.

Schritt 3 Intervalle:

In gleichmäßigen,  kreisenden Bewegungen aufgießen.

00:30 min auf 120 g
00:50 min auf 180 g
01:15 min auf 240 g
01:40 min auf 300 g

Schließlich warten, bis der Kaffee fertig durchgelaufen ist und genießen!

Family Project SUPREMO

Unser Qualitätsanspruch

Wir sind davon überzeugt, dass keine Maschine eine traditionelle Röstart und einen guten Röstmeister ersetzen kann. Bei Supremo wird Kaffee nicht industriell gefertigt – denn Supremo ist eine traditionelle Familien-Kaffeerösterei. Tag für Tag arbeiten wir gemeinsam hart daran, besten Kaffee zu produzieren und unsere Kunden für wahren Kaffeegenuss zu begeistern! Wir legen größten Wert auf erstklassige und stets überprüfte Handarbeit.

Das Rösterhandwerk

Wir rösten in mehreren kleinen, traditionellen Rösttrommeln aus Gusseisen. Dabei lassen wir uns Zeit, bis der Kaffee richtig gut durchgeröstet ist – jede Röstcharge getrennt für sich. Durch das langsame Rösten schmeckt der Kaffee kräftig und ist besonders magenschonend und bekömmlich. Insider nennen das „Cast Iron Slow Roast“. Wir nennen das: „Gut Ding will Weile haben“. Denn wer zu heiß und zu schnell röstet, bekommt Bohnen, die zwar von außen braun sind – doch wenig vom Zauber in ihrem Inneren preisgeben. Genau diesen wollen wir den Bohnen aber entlocken. Nach dem Rösten löschen wir die Bohnen nicht mit Wasser ab. Wir kühlen sie mit Luft und geben ihnen somit die Möglichkeit, das Röstaroma zu intensivieren. Bestes Handwerk und Zeit – das ist unser Geheimnis!