Rusty Hawaii

Als Rusty und Lorie Obra ihre Farm 1999 erwarben, wussten sie noch nicht, dass sie dort einen preisgekrönten Kaffee produzieren würden! Eigentlich wollte sich das Ehepaar einfach nur in der schönen Ka’u-Gegend auf Big Island niederlassen, denn diese ist bekannt für ihre grünen Sandstrände in der Nähe von Ka Lae, den schwarzen Sandstrand von Punalu’u und ihren Vulkan-Nationalpark.

Rusty, ein pensionierter Chemiker, kam als erster dort an. Er suchte sich ca. 5 Hektar Land einer alten Zuckerrohr-Plantage am Hang des Mauna Loa Vulkans aus und pflanzte dort Kaffeepflanzen an. Lorie, eine medizinisch-technische Assistentin, folgte ihm bald nach, nachdem sie das gemeinsame Haus in New Jersey verkauft hatte.

Das Ehepaar entwickelte sich sehr schnell zu Landwirten, Verarbeitern und Röstern von Kaffee. Als ehemalige Wissenschaftler führten sie ihren landwirtschaftlichen Betrieb wie ein Labor. Sie probierten unterschiedlichste Verarbeitungs- und Röstmethoden aus, um herauszufinden, welche die Aromen des Kaffees am besten hervorheben würden. Leider verstarb Rusty im Jahre 2006. Lorie war sich nicht sicher, ob sie die Farm mit der verbundenen Arbeit alleine weiterführen könne und überlegte, alles zu verkaufen. Aber der Gedanke an Rusty’s größten Traum, den Ka’u Kaffee zu einem der besten der Welt zu machen, ließ sie einfach nicht los – deshalb beschloss Sie, nicht aufzugeben.

Die vielen Auszeichnungen, die Lorie mittlerweile mit ihrem Kaffee gewonnen hat, zeigen uns, dass sie Rusty’s Traum einen ganz großen Schritt näher gekommen ist!

Es gibt sehr viele verschiedene Rezepte die zu einer ausgezeichneten Tasse Kaffee führen, das folgende Beispiel soll als Grundrezept dienen und kann verändert und angepasst werden, ganz nach deinen Wünschen und Experimentierfreudigkeit. Mit diesem Rezept brühst du ca. 270 ml Kaffee, also eine Tasse, oder zwei Tässchen.

Hier eine kleine Orientierungshilfe:

Schritt für Schritt

Schritt 1 Vorbereitung:

• 18 g Kaffee mahlen
• Filterpapier auswaschen, um Papier-Geschmack auszuwaschen 
und den Filter vorzuwärmen.

Schritt 2 Blooming:

• 18 g Kaffee einfüllen.
• Timer starten.
• Mit ca. 40 g Wasser allen Kaffee gleichmäßig und zügig benetzen.

Das Blooming bereitet den Kaffee auf die kommende Extraktion vor.

Schritt 3 Intervalle:

In gleichmäßigen,
 kreisenden Bewegungen aufgießen.

• 00:30 min auf 120 g
• 00:50 min auf 180 g
• 01:15 min auf 240 g
• 01:40 min auf 300 g

Schließlich warten, bis der Kaffee fertig durchgelaufen ist und genießen!

Unser Qualitätsanspruch

Das Rösterhandwerk