Pura Vida

„Pura Vida!“ ist der Leitspruch ganz Costa Ricas. Übersetzt bedeutet es das „reine Leben“ und steht dafür, das Leben zu schätzen und zu genießen, egal wie die Umstände auch sein mögen. Die Wertschätzung des Lebens, die einen dazu bewegt, einfach immer das Beste aus einer Situation zu machen.

Diese grundauf positive Einstellung ist nicht nur wunderschön sondern auch ansteckend. Das haben wir ganz besonders bei unserem kleinen Farm Projekt „Finca Doña Elsa“ gespürt. Kurz nach dem Pflanzen unserer Baby-Kaffeebäume brach die globale Corona-Pandemie aus mit daraus resultierenden drastischen Reisebeschränkungen. Das hätte das frühe Ende unserer Farm bedeuten können, doch Dank unserer lieben Nachbarn und Freunde haben wir im Sinne von „Pura Vida“ das Unmögliche geschafft und freuen uns heute über eine wunderschöne und gepflegte Farm.

Dieses Erlebnis ist unter anderem ein Grund dafür, dass wir unser Farm-Projekt auf „Finca Doña Elsa & Friends“ erweitert haben – wodurch wir einander unterstützen und gemeinsam Projekte angehen. Der Kaffee „Pura Vida“ ist ein erstes Resultat dieses Projekts, durch welches wir die Perlbohnen unserer Farm gemeinsam mit den Perlbohnen unserer langjährigen Freunde wie José Elandio und Antonio Barrantes in den Vordergrund stellen.

Perlbohnen sind eine Besonderheit, die in geringer Zahl an allen Kaffeepflanzen vorkommet. Normalerweise wachsen in einer Kaffeekirsche zwei bis drei Samen (Kaffeebohnen) heran. An den Spitzen der Äste in den Kronen der Kaffeebäume – also an Stellen, die hoch oben, weit von den Wurzeln entfernt sind und so weniger gut versorgt werden können – bilden sich in den Kirschen teils nur ein Same – eine sehr dichte und runde „Perlbohne“. Diese besonderen Bohnen stehen den „normalen" Kaffeebohnen geschmacklich keineswegs nach – im Gegenteil: sie schmecken genauso intensiv und lecker. 
Aufgrund ihrer kuriosen Form werden Perlbohnen in der Regel separiert, da sie das Bohnenbild verändern und eine Herausforderung beim Rösten darstellen. Unserer Meinung nach eine Herausforderung, die wir sehr gerne annehmen, da sie sich definitiv lohnt … ganz im Sinne von PURA VIDA!

Es gibt sehr viele verschiedene Rezepte die zu einer ausgezeichneten Tasse Kaffee führen, das folgende Beispiel soll als Grundrezept dienen und kann verändert und angepasst werden, ganz nach deinen Wünschen und Experimentierfreudigkeit. Mit diesem Rezept brühst du ca. 270 ml Kaffee, also eine Tasse, oder zwei Tässchen.

Hier eine kleine Orientierungshilfe:

	V60	CHEMEX
Wasser-temperatur	90 – 96 °C	90 – 96 °C
Brühverhältnis	1:15	1:15
Dosis	18 g	18 g
Wassermenge	300 g	300 g
Mahlgrad	Mittel 20 – 30 Clicks bei der Comandante	Mittel-grob 27 – 35 Clicks bei der Comandante

Schritt für Schritt

Schritt 1 Vorbereitung:

• 18 g Kaffee mahlen
• Filterpapier auswaschen, um Papier-Geschmack auszuwaschen 
und den Filter vorzuwärmen.

Schritt 2 Blooming:

• 18 g Kaffee einfüllen.
• Timer starten.
• Mit ca. 40 g Wasser allen Kaffee gleichmäßig und zügig benetzen.

Das Blooming bereitet den Kaffee auf die kommende Extraktion vor.

Schritt 3 Intervalle:

In gleichmäßigen,
 kreisenden Bewegungen aufgießen.

• 00:30 min auf 120 g
• 00:50 min auf 180 g
• 01:15 min auf 240 g
• 01:40 min auf 300 g

Schließlich warten, bis der Kaffee fertig durchgelaufen ist und genießen!

Unser Qualitätsanspruch

Wir sind davon überzeugt, dass keine Maschine eine traditionelle Röstart und einen guten Röstmeister ersetzen kann. Bei Supremo wird Kaffee nicht industriell gefertigt – denn Supremo ist eine traditionelle Familien-Kaffeerösterei. Tag für Tag arbeiten wir gemeinsam hart daran, besten Kaffee zu produzieren und unsere Kunden für wahren Kaffee­genuss zu begeistern! Wir legen größten Wert auf erstklassige und stets überprüfte Handarbeit.

Das Rösterhandwerk

Wir rösten in mehreren kleinen, traditionellen Rösttrommeln aus Gusseisen. Dabei lassen wir uns Zeit, bis der Kaffee richtig gut durchgeröstet ist – jede Röstcharge getrennt für sich. Durch das langsame Rösten schmeckt der Kaffee kräftig und ist besonders magenschonend und bekömmlich. Insider nennen das „Cast Iron Slow Roast“. Wir nennen das: „Gut Ding will Weile haben“. Denn wer zu heiß und zu schnell röstet, bekommt Bohnen, die zwar von außen braun sind – doch wenig vom Zauber in ihrem Inneren preisgeben. Genau diesen wollen wir den Bohnen aber entlocken. Nach dem Rösten löschen wir die Bohnen nicht mit Wasser ab. Wir kühlen sie mit Luft und geben ihnen somit die Möglichkeit, das Röst­aroma zu intensivieren. Bestes Handwerk und Zeit – das ist unser Geheimnis!