Ponderosa COE

Die Ponderosa Farm, gegründet im Jahr 2000, steht für die Kombination aus umweltfreundlichen Anbaumethoden und gemeinschaftlicher Zusammenarbeit. Auf einer Fläche von 8,66 Hektar werden Sorten wie Red Catuaí, Geisha und Pacamara angebaut.

Der Betrieb wird von der vierten und fünften Generation der Familie Pérez geführt, die auf strenge Qualitätskontrollen und kontinuierliche Innovation setzt, um höchste Standards von der Saat bis zur Tasse zu gewährleisten. Nachhaltigkeit ist ein zentraler Bestandteil der Farmphilosophie. Durch ethische Anbaumethoden, organische Düngung und einen verantwortungsvollen Umgang mit der Umwelt werden Ressourcen geschont und die Böden gestärkt.

Die Erntesaison von Januar bis April profitiert von regelmäßigem Regen, der ideale Bedingungen für die Bohnenentwicklung schafft. Im Jahr 2021 wurde der “Natural Process mit langsamer Trocknung” als beste Methode eingeführt, um die Aromen und Texturen der Bohnen optimal herauszuarbeiten. Ponderosa verbindet Tradition und Forschung, um hochwertigen Kaffee und eine bessere Lebensqualität zu schaffen.

Unser Qualitätsanspruch

Wir sind davon überzeugt, dass keine Maschine eine traditionelle Röstart und einen guten Röstmeister ersetzen kann. Bei Supremo wird Kaffee nicht industriell gefertigt – denn Supremo ist eine traditionelle Familien-Kaffeerösterei. Tag für Tag arbeiten wir gemeinsam hart daran, besten Kaffee zu produzieren und unsere Kunden für wahren Kaffee­genuss zu begeistern! Wir legen größten Wert auf erstklassige und stets überprüfte Handarbeit.

Das Rösterhandwerk

Wir rösten in mehreren kleinen, traditionellen Rösttrommeln aus Gusseisen. Dabei lassen wir uns Zeit, bis der Kaffee richtig gut durchgeröstet ist – jede Röstcharge getrennt für sich. Durch das langsame Rösten schmeckt der Kaffee kräftig und ist besonders magenschonend und bekömmlich. Insider nennen das „Cast Iron Slow Roast“. Wir nennen das: „Gut Ding will Weile haben“. Denn wer zu heiß und zu schnell röstet, bekommt Bohnen, die zwar von außen braun sind – doch wenig vom Zauber in ihrem Inneren preisgeben. Genau diesen wollen wir den Bohnen aber entlocken. Nach dem Rösten löschen wir die Bohnen nicht mit Wasser ab. Wir kühlen sie mit Luft und geben ihnen somit die Möglichkeit, das Röst­aroma zu intensivieren. Bestes Handwerk und Zeit – das ist unser Geheimnis!