Imperio Rojo

Der Klimawandel hinterlässt in den Kaffeeanbauländern im großen Stil seine tragischen Spuren, doch José Elandio hat aus dieser Not eine Tugend gemacht. Seine Geschichte beginnt in Costa Ricas höchster Bergregion „Chirripo“. Chirripo ist bei Abenteuerurlaubern und Wanderern für seine atemberaubenden Ausblicke und beeindruckende Natur bekannt – aber definitiv nicht für Kaffee.

José hatte einen klaren Plan: um etwas Geld anzusparen geht es für ihn in die USA, wo er einige Jahre auf dem Bau arbeitet. Zurück in den Bergen von Costa Rica, kauft er ein Stück nicht erschlossenes Weideland auf knapp 2000 m Höhe und einen Bulldozer. Mit dem Bulldozer schneidet er kurzerhand eine „Straße“ zu seinem neu erschlossenen Land in den Berghang und wandelt dieses in eine der höchsten Kaffee-Plantagen in Costa Rica um. José macht keine halben Sachen, also errichtet er auf seinem Hof auch gleich eine selbstgebaute Micro-Mühle und Trockenstation.

Seit 2015 arbeiten wir schon mit José zusammen und sind froh diesen sympathischen Tüftler kennengelernt zu haben. Wir freuen uns, seit ca. zehn Jahren seine Kaffees präsentieren zu dürfen. Viel Spaß beim Trinken.

Es gibt sehr viele verschiedene Rezepte die zu einer ausgezeichneten Tasse Kaffee führen, das folgende Beispiel soll als Grundrezept dienen und kann verändert und angepasst werden, ganz nach deinen Wünschen und Experimentierfreudigkeit. Mit diesem Rezept brühst du ca. 270 ml Kaffee, also eine Tasse, oder zwei Tässchen.

Hier eine kleine Orientierungshilfe:

	V60	CHEMEX
Wasser-temperatur	90 – 96 °C	90 – 96 °C
Brühverhältnis	1:15	1:15
Dosis	18 g	18 g
Wassermenge	300 g	300 g
Mahlgrad	Mittel 20 – 30 Clicks bei der Comandante	Mittel-grob 27 – 35 Clicks bei der Comandante

Schritt für Schritt

Schritt 1 Vorbereitung:

• 18 g Kaffee mahlen
• Filterpapier auswaschen, um Papier-Geschmack auszuwaschen 
und den Filter vorzuwärmen.

Schritt 2 Blooming:

• 18 g Kaffee einfüllen.
• Timer starten.
• Mit ca. 40 g Wasser allen Kaffee gleichmäßig und zügig benetzen.

Das Blooming bereitet den Kaffee auf die kommende Extraktion vor.

Schritt 3 Intervalle:

In gleichmäßigen,
 kreisenden Bewegungen aufgießen.

• 00:30 min auf 120 g
• 00:50 min auf 180 g
• 01:15 min auf 240 g
• 01:40 min auf 300 g

Schließlich warten, bis der Kaffee fertig durchgelaufen ist und genießen!

Unser Qualitätsanspruch

Wir sind davon überzeugt, dass keine Maschine eine traditionelle Röstart und einen guten Röstmeister ersetzen kann. Bei Supremo wird Kaffee nicht industriell gefertigt – denn Supremo ist eine traditionelle Familien-Kaffeerösterei. Tag für Tag arbeiten wir gemeinsam hart daran, besten Kaffee zu produzieren und unsere Kunden für wahren Kaffee­genuss zu begeistern! Wir legen größten Wert auf erstklassige und stets überprüfte Handarbeit.

Das Rösterhandwerk

Wir rösten in mehreren kleinen, traditionellen Rösttrommeln aus Gusseisen. Dabei lassen wir uns Zeit, bis der Kaffee richtig gut durchgeröstet ist – jede Röstcharge getrennt für sich. Durch das langsame Rösten schmeckt der Kaffee kräftig und ist besonders magenschonend und bekömmlich. Insider nennen das „Cast Iron Slow Roast“. Wir nennen das: „Gut Ding will Weile haben“. Denn wer zu heiß und zu schnell röstet, bekommt Bohnen, die zwar von außen braun sind – doch wenig vom Zauber in ihrem Inneren preisgeben. Genau diesen wollen wir den Bohnen aber entlocken. Nach dem Rösten löschen wir die Bohnen nicht mit Wasser ab. Wir kühlen sie mit Luft und geben ihnen somit die Möglichkeit, das Röst­aroma zu intensivieren. Bestes Handwerk und Zeit – das ist unser Geheimnis!