Costa Rica

Familia Marin

Kakaonibs · Rosine funky · Milchschokolade

Röstkaffee

€13,80

(€5,52/100g)

inkl. MwSt. Versandkosten werden an der Kasse berechnet

Größe:

250 g

Variante

Mahlgrad

Facts

Land	Costa Rica
Region	Chirripó
Farm / Farmer	Johnny Marin, Finca El Nido
Varietät	Catuaí · Villa Lobos
Verarbeitung	Anaerobic Fermentation
Höhe	1950 m

Zubereitungsempfehlung

Filter | AeroPress | French Press

Farm-Historie

Wer in Costa Rica die Natur in ihrer eindrucksvollsten Form erleben möchte, kommt am Chirripó nicht vorbei. Der höchste Berg des Landes begeistert mit spektakulären Ausblicken – und wird zunehmend auch zur Heimat außergewöhnlicher Kaffeefarmen.

Seit 2022 ist Johnny Marín an der Finca El Nido beteiligt und verfolgt dort eine klare Vision von Specialty Coffee. Die Bedingungen sind herausfordernd: Große Teile der Farm wurden noch 2021 per Pferd bepflanzt, da es keine Straßen in die steilen Hänge gab. Heute erreicht man die entlegenen Parzellen nur auf abenteuerlichen Wegen mit dem Pickup.

Gemeinsam mit seinem Partner Mouses zeigt Johnny, was mit Leidenschaft, Esprit und harter Arbeit möglich ist: Bereits 2023 – nur ein Jahr nach dem Zusammenschluss – wurde ihr Kaffee beim Cup of Excellence Costa Rica ausgezeichnet.

Wir freuen uns, dieses junge, ambitionierte Projekt präsentieren zu dürfen – und wünschen dir viel Freude beim Entdecken im Cup.

Zubereitung Filterkaffee

Es gibt sehr viele verschiedene Rezepte die zu einer ausgezeichneten Tasse Kaffee führen, das folgende Beispiel soll als Grundrezept dienen und kann verändert und angepasst werden, ganz nach deinen Wünschen und Experimentierfreudigkeit. Mit diesem Rezept brühst du ca. 270 ml Kaffee, also eine Tasse, oder zwei Tässchen.

Hier eine kleine Orientierungshilfe:

	V60	CHEMEX
Wasser-temperatur	90 – 96 °C	90 – 96 °C
Brühverhältnis	1:15	1:15
Dosis	18 g	18 g
Wassermenge	300 g	300 g
Mahlgrad	Mittel  20 – 30 Clicks bei der Comandante	Mittel-grob  27 – 35 Clicks bei der Comandante

Schritt 1 Vorbereitung:

18 g Kaffee mahlen
Filterpapier auswaschen, um Papier-Geschmack auszuwaschen  und den Filter vorzuwärmen.

Schritt 2 Blooming:

18 g Kaffee einfüllen.
Timer starten.
Mit ca. 40 g Wasser allen Kaffee gleichmäßig und zügig benetzen.

Das Blooming bereitet den Kaffee auf die kommende Extraktion vor.

Schritt 3 Intervalle:

In gleichmäßigen,  kreisenden Bewegungen aufgießen.

00:30 min auf 120 g
00:50 min auf 180 g
01:15 min auf 240 g
01:40 min auf 300 g

Schließlich warten, bis der Kaffee fertig durchgelaufen ist und genießen!

Family Project Supremo

Unser Qualitätsanspruch

Wir sind davon überzeugt, dass keine Maschine eine traditionelle Röstart und einen guten Röstmeister ersetzen kann. Bei Supremo wird Kaffee nicht industriell gefertigt – denn Supremo ist eine traditionelle Familien-Kaffeerösterei. Tag für Tag arbeiten wir gemeinsam hart daran, besten Kaffee zu produzieren und unsere Kunden für wahren Kaffeegenuss zu begeistern! Wir legen größten Wert auf erstklassige und stets überprüfte Handarbeit.

Das Rösterhandwerk

Wir rösten in mehreren kleinen, traditionellen Rösttrommeln aus Gusseisen. Dabei lassen wir uns Zeit, bis der Kaffee richtig gut durchgeröstet ist – jede Röstcharge getrennt für sich. Durch das langsame Rösten schmeckt der Kaffee kräftig und ist besonders magenschonend und bekömmlich. Insider nennen das „Cast Iron Slow Roast“. Wir nennen das: „Gut Ding will Weile haben“. Denn wer zu heiß und zu schnell röstet, bekommt Bohnen, die zwar von außen braun sind – doch wenig vom Zauber in ihrem Inneren preisgeben. Genau diesen wollen wir den Bohnen aber entlocken. Nach dem Rösten löschen wir die Bohnen nicht mit Wasser ab. Wir kühlen sie mit Luft und geben ihnen somit die Möglichkeit, das Röstaroma zu intensivieren. Bestes Handwerk und Zeit – das ist unser Geheimnis!