Excelso (DEKA)

mild · vollmundig · weich · leicht fruchtig · schokoladig · nussig

Röstkaffee

€9,80

(€3,92/100g)

inkl. MwSt. Versandkosten werden an der Kasse berechnet

Größe:

250 g

Variante

Mahlgrad

Facts

Land	Kolumbien
Region	Medellin
Varietät	Caturra · Castillo
Verarbeitung	Washed

Zubereitungsempfehlung

Filter | AeroPress | French Press

Farm-Historie

Entkoffeinierte Kaffees sind für wahre Kaffeeliebhaber!

Daher achten wir stark darauf, dass sie auf schonende Weise verarbeitet wurden und ihre geschmackliche Integrität beibehalten. Wir verwenden Kaffees die mit dem Kohlenstoffdioxyd-Verfahren behandelt wurden. Dieses Verfahren ist nicht nur schonend für die Bohnen, sondern auch nachhaltiger da das extrahierte Koffein für den medizinischen Bereich für Koffein-Tabletten verwendet werden kann. Hierbei wird unter sehr hohem Druck das Kohlenstoffdioxyd durch und um die zuvor mit heißem Wasser gequellten Bohnen gepresst; das CO2 nimmt dabei das Koffein auf. Dieser Prozess wird so oft wiederholt bis der Koffeingehalt des Kaffees bei <0.1% liegt.

Entkoffeinierung

Entkoffeinierte Kaffees sind für wahre Kaffeeliebhaber!

Daher achten wir stark darauf, dass sie auf schonende Weise verarbeitet wurden und ihre geschmackliche Integrität beibehalten. Wir verwenden Kaffees die mit dem Kohlenstoffdioxyd-Verfahren behandelt wurden. Dieses Verfahren ist nicht nur schonend für die Bohnen, sondern auch nachhaltiger da das extrahierte Koffein für den medizinischen Bereich für Koffein-Tabletten verwendet werden kann. Hierbei wird unter sehr hohem Druck das Kohlenstoffdioxyd durch und um die zuvor mit heißem Wasser gequellten Bohnen gepresst; das CO2 nimmt dabei das Koffein auf. Dieser Prozess wird so oft wiederholt bis der Koffeingehalt des Kaffees bei <0.1% liegt.

Zubereitung Filterkaffee

Es gibt sehr viele verschiedene Rezepte die zu einer ausgezeichneten Tasse Kaffee führen, das folgende Beispiel soll als Grundrezept dienen und kann verändert und angepasst werden, ganz nach deinen Wünschen und Experimentierfreudigkeit. Mit diesem Rezept brühst du ca. 270 ml Kaffee, also eine Tasse, oder zwei Tässchen.

Hier eine kleine Orientierungshilfe:

	V60	CHEMEX
Wasser-temperatur	90 – 96 °C	90 – 96 °C
Brühverhältnis	1:15	1:15
Dosis	18 g	18 g
Wassermenge	300 g	300 g
Mahlgrad	Mittel  20 – 30 Clicks bei der Comandante	Mittel-grob  27 – 35 Clicks bei der Comandante

Schritt für Schritt

Schritt 1 Vorbereitung:

18 g Kaffee mahlen
Filterpapier auswaschen, um Papier-Geschmack auszuwaschen  und den Filter vorzuwärmen.

Schritt 2 Blooming:

18 g Kaffee einfüllen.
Timer starten.
Mit ca. 40 g Wasser allen Kaffee gleichmäßig und zügig benetzen.

Das Blooming bereitet den Kaffee auf die kommende Extraktion vor.

Schritt 3 Intervalle:

In gleichmäßigen,  kreisenden Bewegungen aufgießen.

00:30 min auf 120 g
00:50 min auf 180 g
01:15 min auf 240 g
01:40 min auf 300 g

Schließlich warten, bis der Kaffee fertig durchgelaufen ist und genießen!

Family Project SUPREMO

Unser Qualitätsanspruch

Wir sind davon überzeugt, dass keine Maschine eine traditionelle Röstart und einen guten Röstmeister ersetzen kann. Bei Supremo wird Kaffee nicht industriell gefertigt – denn Supremo ist eine traditionelle Familien-Kaffeerösterei. Tag für Tag arbeiten wir gemeinsam hart daran, besten Kaffee zu produzieren und unsere Kunden für wahren Kaffeegenuss zu begeistern! Wir legen größten Wert auf erstklassige und stets überprüfte Handarbeit.

Das Rösterhandwerk

Wir rösten in mehreren kleinen, traditionellen Rösttrommeln aus Gusseisen. Dabei lassen wir uns Zeit, bis der Kaffee richtig gut durchgeröstet ist – jede Röstcharge getrennt für sich. Durch das langsame Rösten schmeckt der Kaffee kräftig und ist besonders magenschonend und bekömmlich. Insider nennen das „Cast Iron Slow Roast“. Wir nennen das: „Gut Ding will Weile haben“. Denn wer zu heiß und zu schnell röstet, bekommt Bohnen, die zwar von außen braun sind – doch wenig vom Zauber in ihrem Inneren preisgeben. Genau diesen wollen wir den Bohnen aber entlocken. Nach dem Rösten löschen wir die Bohnen nicht mit Wasser ab. Wir kühlen sie mit Luft und geben ihnen somit die Möglichkeit, das Röstaroma zu intensivieren. Bestes Handwerk und Zeit – das ist unser Geheimnis!