El Burro Geisha Washed

Die Lamastus Family Estates sind ein Zusammenschluss dreier Farmen, der 1918 von Robert Lamastus gegründet wurde: Elida Estate, El Burro Estate und Luito Estate. Jede dieser Farmen befindet sich in einer anderen Region des Hochlands von Panama und verfügt dementsprechend über ihr eigenes Mikroklima sowie Terroir.

Inmitten der unberührten Natur Panamas, teilweise umschlossen vom majestätischen Baru-Vulkan-Nationalpark, liegt das El Burro Estate – ein Juwel unter den Kaffeefarmen. Seit Generationen in der Obhut der Lamastus-Familie, zeichnet sich diese Farm durch eine besondere Hingabe zur Kaffeeanbaukunst aus. Die Farm erstreckt sich über 65 Hektar, wovon 30 Hektar dem Kaffeeanbau und 35 Hektar einem geschützten Waldreservat gewidmet sind.

Das El Burro Estate ist bekannt für seine Lage in einer der am wenigsten gestörten Regionen Panamas, was dem Kaffee einen einzigartigen Charakter verleiht. In einer Höhe von bis zu 2000 Metern, wo der Kaffee bis auf 1750 Meter gedeiht, entfaltet sich ein Mikroklima, das sich deutlich von dem des benachbarten Elida Estates unterscheidet. Diese Höhenlage, kombiniert mit dem reichen, vulkanischen Boden und dem einzigartigen Mikroklima, ist die Grundlage für die Entwicklung der komplexen Aromen des Kaffees.

Im Einklang mit der Natur wird der Kaffee schattengebaut und ist vogelfreundlich. Dies trägt nicht nur zum Erhalt der lokalen Biodiversität bei, sondern fördert auch einen Kaffee von außergewöhnlicher Qualität. Das El Burro Estate hat sich durch diese nachhaltige und sorgfältige Anbaupraxis einen Namen gemacht und zahlreiche Auszeichnungen für seinen Kaffee erhalten.

Es gibt sehr viele verschiedene Rezepte die zu einer ausgezeichneten Tasse Kaffee führen, das folgende Beispiel soll als Grundrezept dienen und kann verändert und angepasst werden, ganz nach deinen Wünschen und Experimentierfreudigkeit. Mit diesem Rezept brühst du ca. 270 ml Kaffee, also eine Tasse, oder zwei Tässchen.

Hier eine kleine Orientierungshilfe:

	V60	CHEMEX
Wasser-temperatur	90 – 96 °C	90 – 96 °C
Brühverhältnis	1:15	1:15
Dosis	18 g	18 g
Wassermenge	300 g	300 g
Mahlgrad	Mittel 20 – 30 Clicks bei der Comandante	Mittel-grob 27 – 35 Clicks bei der Comandante

Schritt für Schritt

Schritt 1 Vorbereitung:

• 18 g Kaffee mahlen
• Filterpapier auswaschen, um Papier-Geschmack auszuwaschen 
und den Filter vorzuwärmen.

Schritt 2 Blooming:

• 18 g Kaffee einfüllen.
• Timer starten.
• Mit ca. 40 g Wasser allen Kaffee gleichmäßig und zügig benetzen.

Das Blooming bereitet den Kaffee auf die kommende Extraktion vor.

Schritt 3 Intervalle:

In gleichmäßigen,
 kreisenden Bewegungen aufgießen.

• 00:30 min auf 120 g
• 00:50 min auf 180 g
• 01:15 min auf 240 g
• 01:40 min auf 300 g

Schließlich warten, bis der Kaffee fertig durchgelaufen ist und genießen!

Unser Qualitätsanspruch

Wir sind davon überzeugt, dass keine Maschine eine traditionelle Röstart und einen guten Röstmeister ersetzen kann. Bei Supremo wird Kaffee nicht industriell gefertigt – denn Supremo ist eine traditionelle Familien-Kaffeerösterei. Tag für Tag arbeiten wir gemeinsam hart daran, besten Kaffee zu produzieren und unsere Kunden für wahren Kaffee­genuss zu begeistern! Wir legen größten Wert auf erstklassige und stets überprüfte Handarbeit.

Das Rösterhandwerk

Wir rösten in mehreren kleinen, traditionellen Rösttrommeln aus Gusseisen. Dabei lassen wir uns Zeit, bis der Kaffee richtig gut durchgeröstet ist – jede Röstcharge getrennt für sich. Durch das langsame Rösten schmeckt der Kaffee kräftig und ist besonders magenschonend und bekömmlich. Insider nennen das „Cast Iron Slow Roast“. Wir nennen das: „Gut Ding will Weile haben“. Denn wer zu heiß und zu schnell röstet, bekommt Bohnen, die zwar von außen braun sind – doch wenig vom Zauber in ihrem Inneren preisgeben. Genau diesen wollen wir den Bohnen aber entlocken. Nach dem Rösten löschen wir die Bohnen nicht mit Wasser ab. Wir kühlen sie mit Luft und geben ihnen somit die Möglichkeit, das Röst­aroma zu intensivieren. Bestes Handwerk und Zeit – das ist unser Geheimnis!