The Pearl

„Pura Vida!“ ist der Leitspruch ganz Costa Ricas. Übersetzt bedeutet es das „reine Leben“ und steht dafür, das Leben zu schätzen und zu genießen, egal wie die Umstände auch sein mögen. Die Wertschätzung des Lebens, die einen dazu bewegt, einfach immer das Beste aus einer Situation zu machen.

Diese grundauf positive Einstellung ist nicht nur wunderschön sondern auch ansteckend. Das haben wir ganz besonders bei unserem kleinen Farm Projekt „Finca Doña Elsa“ gespürt. Kurz nach dem Pflanzen unserer Baby-Kaffeebäume brach die globale Corona-Pandemie aus mit daraus resultierenden drastischen Reisebeschränkungen. Das hätte das frühe Ende unserer Farm bedeuten können, doch Dank unserer lieben Nachbarn und Freunde haben wir im Sinne von „Pura Vida“ das Unmögliche geschafft und freuen uns heute über eine wunderschöne und gepflegte Farm.

Dieses Erlebnis ist unter anderem ein Grund dafür, dass wir unser Farm-Projekt auf „Finca Doña Elsa & Friends“ erweitert haben – wodurch wir einander unterstützen und gemeinsam Projekte angehen. Der Kaffee „Pura Vida“ ist ein erstes Resultat dieses Projekts, durch welches wir die Perlbohnen unserer Farm gemeinsam mit den Perlbohnen unserer langjährigen Freunde wie José Elandio und Antonio Barrantes in den Vordergrund stellen.

Perlbohnen sind eine Besonderheit, die in geringer Zahl an allen Kaffeepflanzen vorkommet. Normalerweise wachsen in einer Kaffeekirsche zwei bis drei Samen (Kaffeebohnen) heran. An den Spitzen der Äste in den Kronen der Kaffeebäume – also an Stellen, die hoch oben, weit von den Wurzeln entfernt sind und so weniger gut versorgt werden können – bilden sich in den Kirschen teils nur ein Same – eine sehr dichte und runde „Perlbohne“. Diese besonderen Bohnen stehen den „normalen" Kaffeebohnen geschmacklich keineswegs nach – im Gegenteil: sie schmecken genauso intensiv und lecker. 
Aufgrund ihrer kuriosen Form werden Perlbohnen in der Regel separiert, da sie das Bohnenbild verändern und eine Herausforderung beim Rösten darstellen. Unserer Meinung nach eine Herausforderung, die wir sehr gerne annehmen, da sie sich definitiv lohnt … ganz im Sinne von PURA VIDA!

Es gibt sehr viele verschiedene Rezepte die zu einer ausgezeichneten Tasse Kaffee führen, das folgende Rezept soll als Grundrezept dienen und kann verändert und angepasst werden, ganz nach deinen Wünschen und Experimentierfreudigkeit. Für unser Espressoangebot haben wir jeweils ein Rezept angegeben, das sich für uns bewährt hat.

Zubereitung im Siebträger (allgemeine Faustregeln)

Wassertemperatur	90 – 96 °C
Brühverhältnis	1 : 2,8
Dosis	18 g
Yield	50 g
Zeit	25 – 28 s

Schritt für Schritt Anleitung

1. Nimm den Siebträger aus deiner Brühgruppe und spüle die Gruppe kurz 
2. Leg deinen sauberen und trockenen Siebträger auf eine Waage und tariere diese.
3. Mahle die gewünschte Menge Kaffee (Dosis) in dein Sieb.
4. Verteile das Kaffeemehl gleichmäßig im Sieb, du kannst hier deinen Finger oder einen Verteiler benutzen.
5. Beim Tampen ist es wichtig den Druck senkrecht auf den Kaffee zu geben um eine gleichmäßige Verdichtung zu gewährleisten. Es sollte außerdem nur einmal Druck ausgeübt werden um Channeling zu vermeiden.
6. Etwaige Kaffeereste vom Rand des Siebes entfernen.
7. Siebträger einspannen und den Shot sofort starten.
8. Gestoppt wird bei der gewünschten Yield.
9. Siebträger leeren, säubern und vor dem einspannen wieder die Gruppe spülen.

Troubleshoot

Problem	Mögliche Gründe	Lösung
Espresso schmeckt bitter	Zu fein gemahlen Zu hohe Dosis Zu stark getampt → dadurch zu lange Brühzeit	Gröber mahlen Dosis reduzieren ‚normal‘ tampen → dadurch kürzere Brühzeit
Espresso schmeckt sauer	Zu grob gemahlen Zu geringe Dosis Vergessen zu Tampen → dadurch zu Kurze Brühzeit	Feiner mahlen Dosis erhöhen Tampen → durch verlängerte Brühzeit
Espresso ist zu stark	Dosis zu hoch Wassermenge zu niedrig	Dosis verringern Wassermenge erhöhen
Espresso ist zu mild/schwach	Dosis zu gering Wassermenge zu hoch	Dosis erhöhen Wassermenge reduzieren

Unser Qualitätsanspruch

Wir sind davon überzeugt, dass keine Maschine eine traditionelle Röstart und einen guten Röstmeister ersetzen kann. Bei Supremo wird Kaffee nicht industriell gefertigt – denn Supremo ist eine traditionelle Familien-Kaffeerösterei. Tag für Tag arbeiten wir gemeinsam hart daran, besten Kaffee zu produzieren und unsere Kunden für wahren Kaffee­genuss zu begeistern! Wir legen größten Wert auf erstklassige und stets überprüfte Handarbeit.

Das Rösterhandwerk

Wir rösten in mehreren kleinen, traditionellen Rösttrommeln aus Gusseisen. Dabei lassen wir uns Zeit, bis der Kaffee richtig gut durchgeröstet ist – jede Röstcharge getrennt für sich. Durch das langsame Rösten schmeckt der Kaffee kräftig und ist besonders magenschonend und bekömmlich. Insider nennen das „Cast Iron Slow Roast“. Wir nennen das: „Gut Ding will Weile haben“. Denn wer zu heiß und zu schnell röstet, bekommt Bohnen, die zwar von außen braun sind – doch wenig vom Zauber in ihrem Inneren preisgeben. Genau diesen wollen wir den Bohnen aber entlocken. Nach dem Rösten löschen wir die Bohnen nicht mit Wasser ab. Wir kühlen sie mit Luft und geben ihnen somit die Möglichkeit, das Röst­aroma zu intensivieren. Bestes Handwerk und Zeit – das ist unser Geheimnis!