Sítio da Torre

nussig · Milchschokolade · Zuckerrohr · leichte Fruchtnoten

Röstkaffee

€9,80

(€3,92/100g)

inkl. MwSt. Versandkosten werden an der Kasse berechnet

Größe:

250 g

Variante

Mahlgrad

Facts

Land	Brasilien
Region	Minas Gerais, Mantiqueira
Farm / Farmer	Alvaro Antônio Pereira Coli
Varietät	Yellow Bourbon · Catuaí
Verarbeitung	Pulped Natural
Höhe	1250 m

Zubereitungsempfehlung

Filter | AeroPress | French Press

Farm-Historie

Das Land muss gerade im dritten Unabhängigkeitskrieg gewesen sein als Antonio Coli mit gerade 15 Jahren seinen Koffer packte und das toskanischen Städtchen Lucca hinter sich ließ. Als blinder Passagier im Bauch eines Schiffes verließ er Italien, um sein Glück in Brasilien, dem Land des Kaffees, zu finden. Dort angekommen eröffnet er eine kleinen Laden. 1897 war es soweit, er hatte genug Geld und kaufte sich ein Stückchen Land in der Region Carmo De Minas für Viehzucht und um Kaffee zu pflanzen. Heute baut sein Urgroßenkel Álvaro mit seinen Schwagern Paulo und Edson ausschließlich Kaffee an. Álvaro begann mit konventionellem Kaffeeanbau entwickelte jedoch schnell eine Passion für seine Pflanzen und fokussiert sich jetzt ausschließlich auf Spezialitäten-kaffee. Mittlerweilen hat die Familie Coli neben dem ersten Platz beim Kaffeewettbewerb "Cup Of Excellence" viele weitere Auszeichnungen gewonnen.

Wir freuen uns sehr diese Microlot von "Sitio da Torre" präsentieren zu können. Viel Spaß beim trinken.

Zubereitung Filterkaffee

Es gibt sehr viele verschiedene Rezepte die zu einer ausgezeichneten Tasse Kaffee führen, das folgende Beispiel soll als Grundrezept dienen und kann verändert und angepasst werden, ganz nach deinen Wünschen und Experimentierfreudigkeit. Mit diesem Rezept brühst du ca. 270 ml Kaffee, also eine Tasse, oder zwei Tässchen.

Hier eine kleine Orientierungshilfe:

	V60	CHEMEX
Wasser-temperatur	90 – 96 °C	90 – 96 °C
Brühverhältnis	1:15	1:15
Dosis	18 g	18 g
Wassermenge	300 g	300 g
Mahlgrad	Mittel  20 – 30 Clicks bei der Comandante	Mittel-grob  27 – 35 Clicks bei der Comandante

Schritt für Schritt

Schritt 1 Vorbereitung:

18 g Kaffee mahlen
Filterpapier auswaschen, um Papier-Geschmack auszuwaschen  und den Filter vorzuwärmen.

Schritt 2 Blooming:

18 g Kaffee einfüllen.
Timer starten.
Mit ca. 40 g Wasser allen Kaffee gleichmäßig und zügig benetzen.

Das Blooming bereitet den Kaffee auf die kommende Extraktion vor.

Schritt 3 Intervalle:

In gleichmäßigen,  kreisenden Bewegungen aufgießen.

00:30 min auf 120 g
00:50 min auf 180 g
01:15 min auf 240 g
01:40 min auf 300 g

Schließlich warten, bis der Kaffee fertig durchgelaufen ist und genießen!

Family Project SUPREMO

Unser Qualitätsanspruch

Wir sind davon überzeugt, dass keine Maschine eine traditionelle Röstart und einen guten Röstmeister ersetzen kann. Bei Supremo wird Kaffee nicht industriell gefertigt – denn Supremo ist eine traditionelle Familien-Kaffeerösterei. Tag für Tag arbeiten wir gemeinsam hart daran, besten Kaffee zu produzieren und unsere Kunden für wahren Kaffeegenuss zu begeistern! Wir legen größten Wert auf erstklassige und stets überprüfte Handarbeit.

Das Rösterhandwerk

Wir rösten in mehreren kleinen, traditionellen Rösttrommeln aus Gusseisen. Dabei lassen wir uns Zeit, bis der Kaffee richtig gut durchgeröstet ist – jede Röstcharge getrennt für sich. Durch das langsame Rösten schmeckt der Kaffee kräftig und ist besonders magenschonend und bekömmlich. Insider nennen das „Cast Iron Slow Roast“. Wir nennen das: „Gut Ding will Weile haben“. Denn wer zu heiß und zu schnell röstet, bekommt Bohnen, die zwar von außen braun sind – doch wenig vom Zauber in ihrem Inneren preisgeben. Genau diesen wollen wir den Bohnen aber entlocken. Nach dem Rösten löschen wir die Bohnen nicht mit Wasser ab. Wir kühlen sie mit Luft und geben ihnen somit die Möglichkeit, das Röstaroma zu intensivieren. Bestes Handwerk und Zeit – das ist unser Geheimnis!