Kaffeekirschen an Zweig. Sítio Baixadão, Brasilien | SUPREMO Coffee

Raphael Braune (SUPREMO) und Antonio Marcio da Silva Arm in Arm. Sítio Baixadão, Brasilien | SUPREMO Coffee

Kaffeeplantage im Vordergrund. Sonne bricht durch Wolkendecke im Hintergrund. Sítio Baixadão, Brasilien | SUPREMO Coffee

Antonio Marcio da Silva und Raphael Braune (SUPREMO) begutachten eine ausgegrabene Pflanze. Sítio Baixadão, Brasilien | SUPREMO Coffee

Landschaft mit Kaffeeplantagen. Sítio Baixadão, Brasilien | SUPREMO Coffee

Berglandschaft mit Kaffeeplantagen. Blick ins Tal. Sítio Baixadão, Brasilien | SUPREMO Coffee

Antonio Marcio da Silva und Raphael Braune (SUPREMO) Arm in Arm auf einer Kaffeeplantage. Froschperspektive und Blick ins Tal im Hintergrund. Sítio Baixadão, Brasilien | SUPREMO Coffee

Antonio Marcio da Silva vor jungen Kaffeepflanzen. Sítio Baixadão, Brasilien | SUPREMO Coffee

Antonio Marcio da Silva zeigt Kaffeepflanze, die Früchte trägt. Sítio Baixadão, Brasilien | SUPREMO Coffee

Antonio Marcio da Silva zeigt, dass zwischen den Kaffeepflanzen auch andere Pflanzen wachsen, um Biodiversität auf der Farm zu schaffen. Dadurch kann er den Gebrauch von Düngemitteln reduzieren. Sítio Baixadão, Brasilien | SUPREMO Coffee

Sítio Baixadão

Pflaume · Karamell · Haselnuss · goldene Rosine

Röstkaffee

€12,80

(€5,12/100g)

inkl. MwSt. Versandkosten werden an der Kasse berechnet

Größe:

250 g

Variante

Mahlgrad

Facts

Land	Brasilien
Region	Cristina, Mantiqueira de Minas, Minas Gerais
Farm / Farmer	Antônio Márcio und Helison da Silva
Varietät	Red Catuaí · Yellow Catuaí
Verarbeitung	Anaerobic Fermentation
Höhe	1250 m
Auszeichnung	1. Platz Cup of Excellence Brazil 2014/15 1. Platz Cup of Excellence Brazil 2015/16

Zubereitungsempfehlung

Filter | AeroPress | French Press

Farm-Historie

Sebastiao und seine Familie haben das schier unmögliche geschafft – zwei mal in Folge den 1. Platz beim Cup Of Excellence Wettbewerb für Naturals in Brasilien und dabei die bis heute höchste Bewertung in der Geschichte des Brasilianischen Cup Of Excellence erreicht! Die Brüder wuchsen in einer sehr Kinder reichen Familie auf – ganze 13 Geschwister zählen die beiden. Vor ca. 20 Jahren fing die Familie an, ein 1 Hektar großes Land ihrer Farm für den Kaffee-Anbau zu nutzen. Aus einem Experiment wurde schnell eine hingebungsvolle Passion – eine Passion die sehr gute Früchte tragen sollte! Kaffeeanbau gehört heute zum Hauptertrag der Familie. Die Region in der die Farm liegt, birgt hervorragende Eigenschaften: einen sehr fruchtbaren Boden, gut definierte Jahreszeiten und eine vorteilhafte Höhenlage – die besten Voraussetzungen um qualitativ hochwertigen Kaffee heranzuziehen. Auch den Erhalt der natürlichen Ressourcen hat sich die Familie als Ziel gesetzt. Die Kaffeekirschen werden von Hand gepflückt und dann auf den farmeigenen Terrassen in der Sonne getrocknet. All dies ist ein hoher Aufwand, der sich jedoch bezahlt macht. Gemeinsam haben die beiden Brüder mehrere Preise für Ihren Kaffee erhalten.

Zubereitung Filterkaffee

Es gibt sehr viele verschiedene Rezepte die zu einer ausgezeichneten Tasse Kaffee führen, das folgende Beispiel soll als Grundrezept dienen und kann verändert und angepasst werden, ganz nach deinen Wünschen und Experimentierfreudigkeit. Mit diesem Rezept brühst du ca. 270 ml Kaffee, also eine Tasse, oder zwei Tässchen.

Hier eine kleine Orientierungshilfe:

	V60	CHEMEX
Wasser-temperatur	90 – 96 °C	90 – 96 °C
Brühverhältnis	1:15	1:15
Dosis	18 g	18 g
Wassermenge	300 g	300 g
Mahlgrad	Mittel  20 – 30 Clicks bei der Comandante	Mittel-grob  27 – 35 Clicks bei der Comandante

Schritt für Schritt

Schritt 1 Vorbereitung:

18 g Kaffee mahlen
Filterpapier auswaschen, um Papier-Geschmack auszuwaschen  und den Filter vorzuwärmen.

Schritt 2 Blooming:

18 g Kaffee einfüllen.
Timer starten.
Mit ca. 40 g Wasser allen Kaffee gleichmäßig und zügig benetzen.

Das Blooming bereitet den Kaffee auf die kommende Extraktion vor.

Schritt 3 Intervalle:

In gleichmäßigen,  kreisenden Bewegungen aufgießen.

00:30 min auf 120 g
00:50 min auf 180 g
01:15 min auf 240 g
01:40 min auf 300 g

Schließlich warten, bis der Kaffee fertig durchgelaufen ist und genießen!

Family Project SUPREMO

Unser Qualitätsanspruch

Wir sind davon überzeugt, dass keine Maschine eine traditionelle Röstart und einen guten Röstmeister ersetzen kann. Bei Supremo wird Kaffee nicht industriell gefertigt – denn Supremo ist eine traditionelle Familien-Kaffeerösterei. Tag für Tag arbeiten wir gemeinsam hart daran, besten Kaffee zu produzieren und unsere Kunden für wahren Kaffeegenuss zu begeistern! Wir legen größten Wert auf erstklassige und stets überprüfte Handarbeit.

Das Rösterhandwerk

Wir rösten in mehreren kleinen, traditionellen Rösttrommeln aus Gusseisen. Dabei lassen wir uns Zeit, bis der Kaffee richtig gut durchgeröstet ist – jede Röstcharge getrennt für sich. Durch das langsame Rösten schmeckt der Kaffee kräftig und ist besonders magenschonend und bekömmlich. Insider nennen das „Cast Iron Slow Roast“. Wir nennen das: „Gut Ding will Weile haben“. Denn wer zu heiß und zu schnell röstet, bekommt Bohnen, die zwar von außen braun sind – doch wenig vom Zauber in ihrem Inneren preisgeben. Genau diesen wollen wir den Bohnen aber entlocken. Nach dem Rösten löschen wir die Bohnen nicht mit Wasser ab. Wir kühlen sie mit Luft und geben ihnen somit die Möglichkeit, das Röstaroma zu intensivieren. Bestes Handwerk und Zeit – das ist unser Geheimnis!