Re-Glas Night Owl

Es gibt sehr viele verschiedene Rezepte die zu einer ausgezeichneten Tasse Kaffee führen, das folgende Rezept soll als Grundrezept dienen und kann verändert und angepasst werden, ganz nach deinen Wünschen und Experimentierfreudigkeit. Für unser Espressoangebot haben wir jeweils ein Rezept angegeben, das sich für uns bewährt hat.

Zubereitung im Siebträger (allgemeine Faustregeln)

Wassertemperatur	90 – 96 °C
Brühverhältnis	1 : 2,8
Dosis	18 g
Yield	50 g
Zeit	25 – 28 s

Schritt für Schritt Anleitung

1. Nimm den Siebträger aus deiner Brühgruppe und spüle die Gruppe kurz 
2. Leg deinen sauberen und trockenen Siebträger auf eine Waage und tariere diese.
3. Mahle die gewünschte Menge Kaffee (Dosis) in dein Sieb.
4. Verteile das Kaffeemehl gleichmäßig im Sieb, du kannst hier deinen Finger oder einen Verteiler benutzen.
5. Beim Tampen ist es wichtig den Druck senkrecht auf den Kaffee zu geben um eine gleichmäßige Verdichtung zu gewährleisten. Es sollte außerdem nur einmal Druck ausgeübt werden um Channeling zu vermeiden.
6. Etwaige Kaffeereste vom Rand des Siebes entfernen.
7. Siebträger einspannen und den Shot sofort starten.
8. Gestoppt wird bei der gewünschten Yield.
9. Siebträger leeren, säubern und vor dem einspannen wieder die Gruppe spülen.

Troubleshoot

Problem	Mögliche Gründe	Lösung
Espresso schmeckt bitter	Zu fein gemahlen Zu hohe Dosis Zu stark getampt → dadurch zu lange Brühzeit	Gröber mahlen Dosis reduzieren ‚normal‘ tampen → dadurch kürzere Brühzeit
Espresso schmeckt sauer	Zu grob gemahlen Zu geringe Dosis Vergessen zu Tampen → dadurch zu Kurze Brühzeit	Feiner mahlen Dosis erhöhen Tampen → durch verlängerte Brühzeit
Espresso ist zu stark	Dosis zu hoch Wassermenge zu niedrig	Dosis verringern Wassermenge erhöhen
Espresso ist zu mild/schwach	Dosis zu gering Wassermenge zu hoch	Dosis erhöhen Wassermenge reduzieren

Unser Qualitätsanspruch

Wir sind davon überzeugt, dass keine Maschine eine traditionelle Röstart und einen guten Röstmeister ersetzen kann. Bei Supremo wird Kaffee nicht industriell gefertigt – denn Supremo ist eine traditionelle Familien-Kaffeerösterei. Tag für Tag arbeiten wir gemeinsam hart daran, besten Kaffee zu produzieren und unsere Kunden für wahren Kaffee­genuss zu begeistern! Wir legen größten Wert auf erstklassige und stets überprüfte Handarbeit.

Das Rösterhandwerk

Wir rösten in mehreren kleinen, traditionellen Rösttrommeln aus Gusseisen. Dabei lassen wir uns Zeit, bis der Kaffee richtig gut durchgeröstet ist – jede Röstcharge getrennt für sich. Durch das langsame Rösten schmeckt der Kaffee kräftig und ist besonders magenschonend und bekömmlich. Insider nennen das „Cast Iron Slow Roast“. Wir nennen das: „Gut Ding will Weile haben“. Denn wer zu heiß und zu schnell röstet, bekommt Bohnen, die zwar von außen braun sind – doch wenig vom Zauber in ihrem Inneren preisgeben. Genau diesen wollen wir den Bohnen aber entlocken. Nach dem Rösten löschen wir die Bohnen nicht mit Wasser ab. Wir kühlen sie mit Luft und geben ihnen somit die Möglichkeit, das Röst­aroma zu intensivieren. Bestes Handwerk und Zeit – das ist unser Geheimnis!

WAS IST RE-GLAS®?

Das Re-Glas® ist eine neue umweltfreundliche und nachhaltige Initiative von Supremo für Supremo Kunden mit dem Ziel den Plastikkonsum zu reduzieren.

Wir erkennen die Umweltbelastung durch Verpackung und Verpackugsmaterialien und möchten mit dem Re-Glas® einen Schritt in die richtige Richtung gehen und Müll reduzieren.

Deshalb gibt es ab sofort eine Auswahl verschiedener Espresso- und saisonaler Single Origin Espressi sowie einen Crema Kaffee, die in Re-Gläsern verfügbar sind.

WIE FUNKTIONIERT DAS SYSTEM?

Kaufe ein befülltes Re-Glas® und zahle eine einmalige Systemgebühr von 5€ pro Glas. Damit zahlst du beim nächsten Kauf bzw. bei Rückgabe des leeren Re-Glas® nur noch den Inhalt des Glases, die gerösteten Kaffeebohnen. Um dem Nachhaltigkeitsgedanken treu zu bleiben, ist dieser Austausch nur bei uns vor Ort möglich. Daher akzeptieren wir keine Rücksendungen der Re-Gäser.

Mit der Systemgebühr sind die Produktions- und Reinigungskosten des Glases gedeckt. Ein zurückgegebenes Re-Glas® wird gereinigt und erneut mit herrlich frisch gerösteten Kaffeebohnen befüllt und versiegelt.

 

RÜCKGABE DES RE-GLAS®

Die Rückgabe des Glases ist nur in der SUPREMO Kaffeerösterei möglich. Wir akzeptieren keine Rücksendungen für das Austauschprogramm.

Kommt ein beschädigtes oder stark verschmutztes Re-Glas an uns zurück, behalten wir uns vor, dieses nicht mehr anzunehmen. In diesem Fall muss die Systemgebühr bei erneutem Kauf noch einmal gezahlt werden. Denn auch hier spielt der Nachhaltigkeitsgedanke eine Rolle.