Fazenda Venturim

Isaac und Lucas Venturim sind die fünfte Generation ihrer Familie, die in Brasilien Kaffee anbaut. Ihre Eltern Rosa und Bento begannen in den frühen 70er Jahren mit dem Anbau von Robusta. Seit 2007 konzentrieren sie sich zu 100 % auf qualitativ hochwertige Canephora und haben seitdem viele lokale, regionale und nationale Wettbewerbe gewonnen. Im Jahr 2012 begannen sie, Kaffee zu pulpen, und 2016 starteten sie die ersten Experimente mit Fermentation. Heute umfasst das Portfolio von Fazenda Venturim viele Verarbeitungsmethoden wie Natural, Washed, Honey und Fermented. Sie zeigen damit, dass Qualität für alle da ist, und nicht nur eine Frage der Kaffeeart oder -sorte ist. "Unser Kaffee wird von Menschen und für Menschen gemacht!"

Es gibt sehr viele verschiedene Rezepte die zu einer ausgezeichneten Tasse Kaffee führen, das folgende Rezept soll als Grundrezept dienen und kann verändert und angepasst werden, ganz nach deinen Wünschen und Experimentierfreudigkeit. Für unser Espressoangebot haben wir jeweils ein Rezept angegeben, das sich für uns bewährt hat.

Zubereitung im Siebträger (allgemeine Faustregeln)

Schritt für Schritt Anleitung

1. Nimm den Siebträger aus deiner Brühgruppe und spüle die Gruppe kurz 
2. Leg deinen sauberen und trockenen Siebträger auf eine Waage und tariere diese.
3. Mahle die gewünschte Menge Kaffee (Dosis) in dein Sieb.
4. Verteile das Kaffeemehl gleichmäßig im Sieb, du kannst hier deinen Finger oder einen Verteiler benutzen.
5. Beim Tampen ist es wichtig den Druck senkrecht auf den Kaffee zu geben um eine gleichmäßige Verdichtung zu gewährleisten. Es sollte außerdem nur einmal Druck ausgeübt werden um Channeling zu vermeiden.
6. Etwaige Kaffeereste vom Rand des Siebes entfernen.
7. Siebträger einspannen und den Shot sofort starten.
8. Gestoppt wird bei der gewünschten Yield.
9. Siebträger leeren, säubern und vor dem einspannen wieder die Gruppe spülen.

Troubleshoot

Unser Qualitätsanspruch

Das Rösterhandwerk