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Facts
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Land |
Brasilien |
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Region |
Carmo de Minas, Pedralva |
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Farm / Farmer |
Luciano José Braga, Sítio da Pedra |
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Varietät |
Red Catuaí |
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Verarbeitung |
Pulped Natural |
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Höhe |
1200 m |
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Auszeichnung |
Mantiqueira Competition Score: 92,08 |
Zubereitungsempfehlung
Filter | AeroPress | French Press
Farm-Historie
Luciano José Braga ist Familienvater dreier Töchter und leidenschaftlicher Kaffeeproduzent. Seine Farm "Sítio da Pedra" befindet sich in Pedralva, südlich von Minas Gerais in der Region Serra de Mantiqueiraauf einer Höhe von 1200m. Mit ihrer bergigen Topografie profitiert diese Region von einem unverkennbaren Klima, welches ideal für den Anbau von Specialty Coffee ist. Seine Beziehung zum Kaffee begann mit seinem Vater in den 1970er Jahren, 3.000 Red Catuaí Bäumen und einer ersten Ernte in 1980. Über die Jahre hinweg investierte er immer mehr in Forschung und Equipment, wobei die Qualität und ein nachhaltiger Anbau im Einklang der Natur immer im Fokus stand. Schon bei seiner ersten Teilnahme an dem BSCA Wettbewerb schaffte es sein Kaffee unter die Top-30 Plätze. Heute zählen neben Red Catuaí auch Yellow Bourbon und Yellow Catuai zu den Varietäten die mit insgesamt 18.000 Bäumen, auf sind Farm zu finden sind.
Zubereitung Filterkaffee
Es gibt sehr viele verschiedene Rezepte die zu einer ausgezeichneten Tasse Kaffee führen, das folgende Beispiel soll als Grundrezept dienen und kann verändert und angepasst werden, ganz nach deinen Wünschen und Experimentierfreudigkeit. Mit diesem Rezept brühst du ca. 270 ml Kaffee, also eine Tasse, oder zwei Tässchen.
Hier eine kleine Orientierungshilfe:
| V60 | CHEMEX | |
| Wasser-temperatur | 90 – 96 °C | 90 – 96 °C |
| Brühverhältnis | 1:15 | 1:15 |
| Dosis | 18 g | 18 g |
| Wassermenge | 300 g | 300 g |
| Mahlgrad | Mittel 20 – 30 Clicks bei der Comandante | Mittel-grob 27 – 35 Clicks bei der Comandante |
Schritt für Schritt
Schritt 1 Vorbereitung:
- 18 g Kaffee mahlen
- Filterpapier auswaschen, um Papier-Geschmack auszuwaschen und den Filter vorzuwärmen.
Schritt 2 Blooming:
- 18 g Kaffee einfüllen.
- Timer starten.
- Mit ca. 40 g Wasser allen Kaffee gleichmäßig und zügig benetzen.
Das Blooming bereitet den Kaffee auf die kommende Extraktion vor.
Schritt 3 Intervalle:
In gleichmäßigen, kreisenden Bewegungen aufgießen.
- 00:30 min auf 120 g
- 00:50 min auf 180 g
- 01:15 min auf 240 g
- 01:40 min auf 300 g
Schließlich warten, bis der Kaffee fertig durchgelaufen ist und genießen!
Family Project SUPREMO
Unser Qualitätsanspruch
Wir sind davon überzeugt, dass keine Maschine eine traditionelle Röstart und einen guten Röstmeister ersetzen kann. Bei Supremo wird Kaffee nicht industriell gefertigt – denn Supremo ist eine traditionelle Familien-Kaffeerösterei. Tag für Tag arbeiten wir gemeinsam hart daran, besten Kaffee zu produzieren und unsere Kunden für wahren Kaffeegenuss zu begeistern! Wir legen größten Wert auf erstklassige und stets überprüfte Handarbeit.Das Rösterhandwerk
Wir rösten in mehreren kleinen, traditionellen Rösttrommeln aus Gusseisen. Dabei lassen wir uns Zeit, bis der Kaffee richtig gut durchgeröstet ist – jede Röstcharge getrennt für sich. Durch das langsame Rösten schmeckt der Kaffee kräftig und ist besonders magenschonend und bekömmlich. Insider nennen das „Cast Iron Slow Roast“. Wir nennen das: „Gut Ding will Weile haben“. Denn wer zu heiß und zu schnell röstet, bekommt Bohnen, die zwar von außen braun sind – doch wenig vom Zauber in ihrem Inneren preisgeben. Genau diesen wollen wir den Bohnen aber entlocken. Nach dem Rösten löschen wir die Bohnen nicht mit Wasser ab. Wir kühlen sie mit Luft und geben ihnen somit die Möglichkeit, das Röstaroma zu intensivieren. Bestes Handwerk und Zeit – das ist unser Geheimnis!Optionen auswählen
Frisch Gemahlen Schmeckt Besser!
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