Sítio da Pedra

Luciano José Braga ist Familienvater dreier Töchter und leidenschaftlicher Kaffeeproduzent. Seine Farm "Sítio da Pedra" befindet sich in Pedralva, südlich von Minas Gerais in der Region Serra de Mantiqueiraauf einer Höhe von 1200m. Mit ihrer bergigen Topografie profitiert diese Region von einem unverkennbaren Klima, welches ideal für den Anbau von Specialty Coffee ist. Seine Beziehung zum Kaffee begann mit seinem Vater in den 1970er Jahren, 3.000 Red Catuaí Bäumen und einer ersten Ernte in 1980. Über die Jahre hinweg investierte er immer mehr in Forschung und Equipment, wobei die Qualität und ein nachhaltiger Anbau im Einklang der Natur immer im Fokus stand. Schon bei seiner ersten Teilnahme an dem BSCA Wettbewerb schaffte es sein Kaffee unter die Top-30 Plätze. Heute zählen neben Red Catuaí auch Yellow Bourbon und Yellow Catuai zu den Varietäten die mit insgesamt 18.000 Bäumen, auf sind Farm zu finden sind.

Es gibt sehr viele verschiedene Rezepte die zu einer ausgezeichneten Tasse Kaffee führen, das folgende Beispiel soll als Grundrezept dienen und kann verändert und angepasst werden, ganz nach deinen Wünschen und Experimentierfreudigkeit. Mit diesem Rezept brühst du ca. 270 ml Kaffee, also eine Tasse, oder zwei Tässchen.

Hier eine kleine Orientierungshilfe:

Schritt für Schritt

Schritt 1 Vorbereitung:

• 18 g Kaffee mahlen
• Filterpapier auswaschen, um Papier-Geschmack auszuwaschen 
und den Filter vorzuwärmen.

Schritt 2 Blooming:

• 18 g Kaffee einfüllen.
• Timer starten.
• Mit ca. 40 g Wasser allen Kaffee gleichmäßig und zügig benetzen.

Das Blooming bereitet den Kaffee auf die kommende Extraktion vor.

Schritt 3 Intervalle:

In gleichmäßigen,
 kreisenden Bewegungen aufgießen.

• 00:30 min auf 120 g
• 00:50 min auf 180 g
• 01:15 min auf 240 g
• 01:40 min auf 300 g

Schließlich warten, bis der Kaffee fertig durchgelaufen ist und genießen!

Unser Qualitätsanspruch

Das Rösterhandwerk