Pepe's Sidra

Pomelo · Rosinen · Nussig · Würzig · Leicht Herb

Röstkaffee

€16,80

(€16,80/100g)

inkl. MwSt. Versandkosten werden an der Kasse berechnet

Größe:

100 g

Variante

Mahlgrad

Facts

Land	Ecuador
Region	Otavalo Canton
Farm / Farmer	Pepe Jose Jijón
Varietät	Sidra
Verarbeitung	Washed
Höhe	1550 m

Zubereitungsempfehlung

Filter | Aeropress | Frenchpress

Farm-Historie

Die Finca Soledad wurde im Jahr 2010 im entlegenen Intag-Tal gegründet, innerhalb eines von den Vereinten Nationen geschützten Geoparks. Der Kaffeebauer Pepe Jijon verabschiedete sich von seiner Karriere als Bergsteiger und Forscher, um in der Finca Soledad zu leben und eine tiefere Verbindung zur Natur zu finden. Die Farm erstreckt sich über eine Fläche von 120 Hektar und besteht hauptsächlich aus geschützten oder wieder aufgeforsteten Wäldern. Auf lediglich 5 Hektar werden hier verschiedene Kaffeesorten angebaut. Darunter Typica Mejorada, Sydra, Gesha und Panamá Geisha. „Unser Ziel ist es, unsere Kaffeefrüchte in glückliche Bohnen zu verwandeln. Bei unseren Prozessen achten wir darauf, die Kaffeebohnen so wenig wie möglich zu belasten, damit sie nach dem Rösten ihr volles Aroma entfalten können.“ Nach der Ernte werden die Kirschen von Hand vorsortiert. Anfangs erfolgt eine aerobe Fermentation in offener Umgebung, um die oxidative Fermentation zu fördern. Danach werden die Kirschen maschinell entsteint und für 48 Stunden in ihrem Fruchtfleisch fermentiert. Für das Trocknen wenden wir äußerste Sorgfalt an, indem wir ausschließlich auf indirektes Sonnenlicht setzen und längere Trocknungszeiten nutzen, um die Wasseraktivität präzise zu regulieren. Das Ergebnis ist eine harmonische Tasse Kaffee, die den umweltbewussten Kaffeeliebhaber zufriedenstellt.”

Zubereitung Filterkaffee

Es gibt sehr viele verschiedene Rezepte die zu einer ausgezeichneten Tasse Kaffee führen, das folgende Beispiel soll als Grundrezept dienen und kann verändert und angepasst werden, ganz nach deinen Wünschen und Experimentierfreudigkeit. Mit diesem Rezept brühst du ca. 270 ml Kaffee, also eine Tasse, oder zwei Tässchen.

Hier eine kleine Orientierungshilfe:

	V60	CHEMEX
Wasser-temperatur	90 – 96 °C	90 – 96 °C
Brühverhältnis	1:15	1:15
Dosis	18 g	18 g
Wassermenge	300 g	300 g
Mahlgrad	Mittel  20 – 30 Clicks bei der Comandante	Mittel-grob  27 – 35 Clicks bei der Comandante

Schritt für Schritt

Schritt 1 Vorbereitung:

18 g Kaffee mahlen
Filterpapier auswaschen, um Papier-Geschmack auszuwaschen  und den Filter vorzuwärmen.

Schritt 2 Blooming:

18 g Kaffee einfüllen.
Timer starten.
Mit ca. 40 g Wasser allen Kaffee gleichmäßig und zügig benetzen.

Das Blooming bereitet den Kaffee auf die kommende Extraktion vor.

Schritt 3 Intervalle:

In gleichmäßigen,  kreisenden Bewegungen aufgießen.

00:30 min auf 120 g
00:50 min auf 180 g
01:15 min auf 240 g
01:40 min auf 300 g

Schließlich warten, bis der Kaffee fertig durchgelaufen ist und genießen!

Family Project SUPREMO

Unser Qualitätsanspruch

Wir sind davon überzeugt, dass keine Maschine eine traditionelle Röstart und einen guten Röstmeister ersetzen kann. Bei Supremo wird Kaffee nicht industriell gefertigt – denn Supremo ist eine traditionelle Familien-Kaffeerösterei. Tag für Tag arbeiten wir gemeinsam hart daran, besten Kaffee zu produzieren und unsere Kunden für wahren Kaffeegenuss zu begeistern! Wir legen größten Wert auf erstklassige und stets überprüfte Handarbeit.

Das Rösterhandwerk

Wir rösten in mehreren kleinen, traditionellen Rösttrommeln aus Gusseisen. Dabei lassen wir uns Zeit, bis der Kaffee richtig gut durchgeröstet ist – jede Röstcharge getrennt für sich. Durch das langsame Rösten schmeckt der Kaffee kräftig und ist besonders magenschonend und bekömmlich. Insider nennen das „Cast Iron Slow Roast“. Wir nennen das: „Gut Ding will Weile haben“. Denn wer zu heiß und zu schnell röstet, bekommt Bohnen, die zwar von außen braun sind – doch wenig vom Zauber in ihrem Inneren preisgeben. Genau diesen wollen wir den Bohnen aber entlocken. Nach dem Rösten löschen wir die Bohnen nicht mit Wasser ab. Wir kühlen sie mit Luft und geben ihnen somit die Möglichkeit, das Röstaroma zu intensivieren. Bestes Handwerk und Zeit – das ist unser Geheimnis!