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Facts
Land |
Tansania |
Region |
Ngorongoro Crater |
Farm / Farmer |
by Vera Stück of Ngila Coffee Estate |
Varietät |
Kent |
Verarbeitung |
Anaerobic Fermentation |
Höhe |
1600 – 1800 m |
Zubereitungsempfehlung
Filter | AeroPress | French Press
Farm-Historie
Das Ngila Coffee Estate wurde um 1920 an den Hängen des Ngorongoro Kraters von einem deutschen Siedler gegründet. Ein abenteuerliches Unterfangen, wie man sich vorstellen kann, aber mit Erfolg.
Der Kaffeefarmer legte den Grundstock für den einzigartigen Kaffee, der damals wie heute auf diesem vulkanischen und mineralhaltigen Boden in 1600 m Höhe am Rande des Nebelwaldes der Northern Highlands wächst.
Seit 1992 ist die Farm im Besitz der Familie Meyer. Investitionen in ein effizientes Bewässerungssystem, sowie in eine wassersparende und moderne Verarbeitungstechnologie haben die Qualität des Kaffees weiter verbessert.
Der Kaffee wird von Hand geerntet und auch manuell verlesen. Die erfahrenen tansanischen Mitarbeiter auf der Ngila Farm verbinden moderne Technik mit traditionellen Erntemethoden. Kein Wunder, dass der Kaffee der NgilaFarm als einer der besten gewaschenen Arabica-Kaffees der Region um den Ngorongoro Krater bekannt ist. Ein Hochlandkaffee, der sich sehen lässt.
Zubereitung Filterkaffee
Es gibt sehr viele verschiedene Rezepte die zu einer ausgezeichneten Tasse Kaffee führen, das folgende Beispiel soll als Grundrezept dienen und kann verändert und angepasst werden, ganz nach deinen Wünschen und Experimentierfreudigkeit. Mit diesem Rezept brühst du ca. 270 ml Kaffee, also eine Tasse, oder zwei Tässchen.
Hier eine kleine Orientierungshilfe:
V60 | CHEMEX | |
Wasser-temperatur | 90 – 96 °C | 90 – 96 °C |
Brühverhältnis | 1:15 | 1:15 |
Dosis | 18 g | 18 g |
Wassermenge | 300 g | 300 g |
Mahlgrad | Mittel 20 – 30 Clicks bei der Comandante | Mittel-grob 27 – 35 Clicks bei der Comandante |
Schritt für Schritt
Schritt 1 Vorbereitung:
- 18 g Kaffee mahlen
- Filterpapier auswaschen, um Papier-Geschmack auszuwaschen und den Filter vorzuwärmen.
Schritt 2 Blooming:
- 18 g Kaffee einfüllen.
- Timer starten.
- Mit ca. 40 g Wasser allen Kaffee gleichmäßig und zügig benetzen.
Das Blooming bereitet den Kaffee auf die kommende Extraktion vor.
Schritt 3 Intervalle:
In gleichmäßigen, kreisenden Bewegungen aufgießen.
- 00:30 min auf 120 g
- 00:50 min auf 180 g
- 01:15 min auf 240 g
- 01:40 min auf 300 g
Schließlich warten, bis der Kaffee fertig durchgelaufen ist und genießen!
Family Project SUPREMO
Unser Qualitätsanspruch
Wir sind davon überzeugt, dass keine Maschine eine traditionelle Röstart und einen guten Röstmeister ersetzen kann. Bei Supremo wird Kaffee nicht industriell gefertigt – denn Supremo ist eine traditionelle Familien-Kaffeerösterei. Tag für Tag arbeiten wir gemeinsam hart daran, besten Kaffee zu produzieren und unsere Kunden für wahren Kaffeegenuss zu begeistern! Wir legen größten Wert auf erstklassige und stets überprüfte Handarbeit.Das Rösterhandwerk
Wir rösten in mehreren kleinen, traditionellen Rösttrommeln aus Gusseisen. Dabei lassen wir uns Zeit, bis der Kaffee richtig gut durchgeröstet ist – jede Röstcharge getrennt für sich. Durch das langsame Rösten schmeckt der Kaffee kräftig und ist besonders magenschonend und bekömmlich. Insider nennen das „Cast Iron Slow Roast“. Wir nennen das: „Gut Ding will Weile haben“. Denn wer zu heiß und zu schnell röstet, bekommt Bohnen, die zwar von außen braun sind – doch wenig vom Zauber in ihrem Inneren preisgeben. Genau diesen wollen wir den Bohnen aber entlocken. Nach dem Rösten löschen wir die Bohnen nicht mit Wasser ab. Wir kühlen sie mit Luft und geben ihnen somit die Möglichkeit, das Röstaroma zu intensivieren. Bestes Handwerk und Zeit – das ist unser Geheimnis!Optionen auswählen
Frisch Gemahlen Schmeckt Besser!
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