Melon Blast

Finca Milán ist seit über 40 Jahren ein fester Bestandteil der Kaffee-Kultur in El Hogar, Pereira. Julio César Madrid Tisnes, ein erfahrener Kaffeebauer in dritter Generation, führt die Farm mit großer Leidenschaft, Tradition und Innovationsgeist. Auf rund 200 Hektar werden Sorten wie Caturra, Castillo und Pink Bourbon angebaut – dank der vulkanischen Böden, des kühl-feuchten Klimas und der Höhenlage zwischen 1.600 und 1.800 Metern entwickeln die Bohnen einzigartige, komplexe Aromen.

Die Farm legt großen Wert auf Nachhaltigkeit und Umweltschutz. Von der Pflege der Böden bis zur Ernte wird jede Phase mit Respekt vor der Natur und der Gemeinschaft gestaltet. Julio und sein Team sind zertifizierte Q Grader, Baristas und Röster, die ihre Expertise ständig durch Forschung und internationale Zusammenarbeit vertiefen.

Diese Hingabe hat Finca Milán zu zahlreichen nationalen und internationalen Auszeichnungen geführt, darunter Erfolge bei renommierten Barista- und Kaffewettbewerben weltweit. Mehr als nur eine Farm, steht Finca Milán für eine Leidenschaft und Qualität, die in jeder Tasse spürbar ist – ein echter Ausdruck kolumbianischer Kaffeekunst.

Die Culturing-Nitrogen Fermentation ist ein hybrides Aufbereitungsverfahren, das mikrobielle Steuerung mit kontrollierter Atmosphäre kombiniert. Julio Madrid und sein Team nutzen hierfür definierte Starterkulturen aus spezifischen Mikroorganismen, die gezielt mit der Mucilage der Kaffeekirschen interagieren. Durch den Zusatz von Fruchtzuckerquellen wie tropischen Früchten wird die metabolische Aktivität der Mikroben gezielt gefördert.

Parallel erfolgt die Fermentation in stickstoffgesätterten, hypoxischen Bedingungen, wodurch aerobe Kontaminationen minimiert und der mikrobiologische Prozess stabilisiert wird. Diese mikroaerophile Umgebung begünstigt spezifische Stoffwechselwege, die komplexe flüchtige Verbindungen – insbesondere Ester, Aldehyde und organische Säuren – hervorbringen.

Im Anschluss erfolgt eine langsam geführte Trocknungsphase, sowohl solar als auch mechanisch, um Wasseraktivität und enzymatische Reaktionen kontrolliert zu reduzieren. Das Resultat ist ein Kaffee mit hoher aromatischer Reinheit, definierter Säurestruktur und tiefem sensorischem Ausdruck – ein Paradebeispiel für fermentationsgestützte Aromendifferenzierung.

Es gibt sehr viele verschiedene Rezepte die zu einer ausgezeichneten Tasse Kaffee führen, das folgende Beispiel soll als Grundrezept dienen und kann verändert und angepasst werden, ganz nach deinen Wünschen und Experimentierfreudigkeit. Mit diesem Rezept brühst du ca. 270 ml Kaffee, also eine Tasse, oder zwei Tässchen.

Hier eine kleine Orientierungshilfe:

	V60	CHEMEX
Wasser-temperatur	90 – 96 °C	90 – 96 °C
Brühverhältnis	1:15	1:15
Dosis	18 g	18 g
Wassermenge	300 g	300 g
Mahlgrad	Mittel 20 – 30 Clicks bei der Comandante	Mittel-grob 27 – 35 Clicks bei der Comandante

Schritt für Schritt

Schritt 1 Vorbereitung:

• 18 g Kaffee mahlen
• Filterpapier auswaschen, um Papier-Geschmack auszuwaschen 
und den Filter vorzuwärmen.

Schritt 2 Blooming:

• 18 g Kaffee einfüllen.
• Timer starten.
• Mit ca. 40 g Wasser allen Kaffee gleichmäßig und zügig benetzen.

Das Blooming bereitet den Kaffee auf die kommende Extraktion vor.

Schritt 3 Intervalle:

In gleichmäßigen,
 kreisenden Bewegungen aufgießen.

• 00:30 min auf 120 g
• 00:50 min auf 180 g
• 01:15 min auf 240 g
• 01:40 min auf 300 g

Schließlich warten, bis der Kaffee fertig durchgelaufen ist und genießen!

Unser Qualitätsanspruch

Wir sind davon überzeugt, dass keine Maschine eine traditionelle Röstart und einen guten Röstmeister ersetzen kann. Bei Supremo wird Kaffee nicht industriell gefertigt – denn Supremo ist eine traditionelle Familien-Kaffeerösterei. Tag für Tag arbeiten wir gemeinsam hart daran, besten Kaffee zu produzieren und unsere Kunden für wahren Kaffee­genuss zu begeistern! Wir legen größten Wert auf erstklassige und stets überprüfte Handarbeit.

Das Rösterhandwerk

Wir rösten in mehreren kleinen, traditionellen Rösttrommeln aus Gusseisen. Dabei lassen wir uns Zeit, bis der Kaffee richtig gut durchgeröstet ist – jede Röstcharge getrennt für sich. Durch das langsame Rösten schmeckt der Kaffee kräftig und ist besonders magenschonend und bekömmlich. Insider nennen das „Cast Iron Slow Roast“. Wir nennen das: „Gut Ding will Weile haben“. Denn wer zu heiß und zu schnell röstet, bekommt Bohnen, die zwar von außen braun sind – doch wenig vom Zauber in ihrem Inneren preisgeben. Genau diesen wollen wir den Bohnen aber entlocken. Nach dem Rösten löschen wir die Bohnen nicht mit Wasser ab. Wir kühlen sie mit Luft und geben ihnen somit die Möglichkeit, das Röst­aroma zu intensivieren. Bestes Handwerk und Zeit – das ist unser Geheimnis!