Las Delicias

Mit Familie Mierisch verbindet uns ein ganze Menge, unter anderem ist diese Familie eine unserer ersten Direct Trade Verbindungen, die wir geknüpft haben. Seit nun fast 20 Jahren beziehen wir von Erwin und seiner Familie Kaffee und pflegen mit ihnen eine enge Freundschaft.

Ihre Geschichte beginnt gegen Ende des 19. Jahrhunderts mit Bruno Mierisch Böttiger, einem deutschen Geologen. Er wurde zur Unterstützung vom Ausbau des nicaraguanischen Schienennetzes von dessen Regierung angestellt. Da die Regierung ihn nicht umfassend bezahlen konnte, boten sie ihm Land in den Bergen von Matagalpa an. Er nahm das Angebot an und startete eine Zitronen-Farm. Erst 1908, aufgrund von staatlicher Förderung, pflanzte er dann die ersten Kaffee bäume. Seitdem lebt Familie Mierisch, nun schon in fünfter Generation, vom Kaffeeanbau. Die Farm "Las Delicias" gehört zur Familie und produziert Jahr um Jahr hingebungsvoll eine der leckersten Yellow Pacamara Arabicas überhaupt. Bei der letzten "Los Favoritos" Competition waren die Lots, die uns mit Abstand am besten geschmeckt haben, beide von ihr. Nach einer unendlich erscheinenden Auktion konnten wir unsdiese wunderbaren Kaffees sichern!

Es gibt sehr viele verschiedene Rezepte die zu einer ausgezeichneten Tasse Kaffee führen, das folgende Rezept soll als Grundrezept dienen und kann verändert und angepasst werden, ganz nach deinen Wünschen und Experimentierfreudigkeit. Für unser Espressoangebot haben wir jeweils ein Rezept angegeben, das sich für uns bewährt hat.

Zubereitung im Siebträger (allgemeine Faustregeln)

Wassertemperatur	90 – 96 °C
Brühverhältnis	1 : 2,8
Dosis	18 g
Yield	50 g
Zeit	25 – 28 s

Schritt für Schritt Anleitung

1. Nimm den Siebträger aus deiner Brühgruppe und spüle die Gruppe kurz 
2. Leg deinen sauberen und trockenen Siebträger auf eine Waage und tariere diese.
3. Mahle die gewünschte Menge Kaffee (Dosis) in dein Sieb.
4. Verteile das Kaffeemehl gleichmäßig im Sieb, du kannst hier deinen Finger oder einen Verteiler benutzen.
5. Beim Tampen ist es wichtig den Druck senkrecht auf den Kaffee zu geben um eine gleichmäßige Verdichtung zu gewährleisten. Es sollte außerdem nur einmal Druck ausgeübt werden um Channeling zu vermeiden.
6. Etwaige Kaffeereste vom Rand des Siebes entfernen.
7. Siebträger einspannen und den Shot sofort starten.
8. Gestoppt wird bei der gewünschten Yield.
9. Siebträger leeren, säubern und vor dem einspannen wieder die Gruppe spülen.

Troubleshoot

Problem	Mögliche Gründe	Lösung
Espresso schmeckt bitter	Zu fein gemahlen Zu hohe Dosis Zu stark getampt → dadurch zu lange Brühzeit	Gröber mahlen Dosis reduzieren ‚normal‘ tampen → dadurch kürzere Brühzeit
Espresso schmeckt sauer	Zu grob gemahlen Zu geringe Dosis Vergessen zu Tampen → dadurch zu Kurze Brühzeit	Feiner mahlen Dosis erhöhen Tampen → durch verlängerte Brühzeit
Espresso ist zu stark	Dosis zu hoch Wassermenge zu niedrig	Dosis verringern Wassermenge erhöhen
Espresso ist zu mild/schwach	Dosis zu gering Wassermenge zu hoch	Dosis erhöhen Wassermenge reduzieren

Unser Qualitätsanspruch

Wir sind davon überzeugt, dass keine Maschine eine traditionelle Röstart und einen guten Röstmeister ersetzen kann. Bei Supremo wird Kaffee nicht industriell gefertigt – denn Supremo ist eine traditionelle Familien-Kaffeerösterei. Tag für Tag arbeiten wir gemeinsam hart daran, besten Kaffee zu produzieren und unsere Kunden für wahren Kaffee­genuss zu begeistern! Wir legen größten Wert auf erstklassige und stets überprüfte Handarbeit.

Das Rösterhandwerk

Wir rösten in mehreren kleinen, traditionellen Rösttrommeln aus Gusseisen. Dabei lassen wir uns Zeit, bis der Kaffee richtig gut durchgeröstet ist – jede Röstcharge getrennt für sich. Durch das langsame Rösten schmeckt der Kaffee kräftig und ist besonders magenschonend und bekömmlich. Insider nennen das „Cast Iron Slow Roast“. Wir nennen das: „Gut Ding will Weile haben“. Denn wer zu heiß und zu schnell röstet, bekommt Bohnen, die zwar von außen braun sind – doch wenig vom Zauber in ihrem Inneren preisgeben. Genau diesen wollen wir den Bohnen aber entlocken. Nach dem Rösten löschen wir die Bohnen nicht mit Wasser ab. Wir kühlen sie mit Luft und geben ihnen somit die Möglichkeit, das Röst­aroma zu intensivieren. Bestes Handwerk und Zeit – das ist unser Geheimnis!