La Bandera

Im Jahr 1965 erwarb der Vater von Diego im Alter von 23 Jahren die Familienfarm und legte damit den Grundstein für die Kaffeetradition der Familie. Er begann, Typica anzubauen und schloss sich wenig später der neu gegründeten Genossenschaft in Santa María de Dota an, wo er zu den ersten Mitgliedern gehörte. Mit viel Mühe und Hingabe bepflanzte er das gesamte verfügbare Land und schuf damit die Basis für das, was später das Lebenswerk seines Sohnes Diego werden sollte.

Diego zog nach seinem Schulabschluss in die USA, wo er über 14 Jahre lebte. Dort wuchs in ihm der Wunsch, die Familientradition weiterzuführen. Nach seiner Heirat beschlossen er, seine Frau und sein Bruder, einen Großteil ihrer Ersparnisse in den Kauf der Finca "Aguas Buenas" zu investieren. Diese erstreckt sich über mehr als 100.000 Quadratmeter und bietet eine beeindruckende Vielfalt an Microlots und Kaffeesorten. 2010 kehrte er aus den USA zurück. Mit Unterstützung seiner Familie und inspiriert durch die Arbeit seines Vaters wagte er 2014 den Schritt, sein eigenes Microbeneficio-Projekt zu gründen, das seither stetig wächst und Erfolg zeigt.

Es gibt sehr viele verschiedene Rezepte die zu einer ausgezeichneten Tasse Kaffee führen, das folgende Beispiel soll als Grundrezept dienen und kann verändert und angepasst werden, ganz nach deinen Wünschen und Experimentierfreudigkeit. Mit diesem Rezept brühst du ca. 270 ml Kaffee, also eine Tasse, oder zwei Tässchen.

Hier eine kleine Orientierungshilfe:

	V60	CHEMEX
Wasser-temperatur	90 – 96 °C	90 – 96 °C
Brühverhältnis	1:15	1:15
Dosis	18 g	18 g
Wassermenge	300 g	300 g
Mahlgrad	Mittel 20 – 30 Clicks bei der Comandante	Mittel-grob 27 – 35 Clicks bei der Comandante

Schritt für Schritt

Schritt 1 Vorbereitung:

• 18 g Kaffee mahlen
• Filterpapier auswaschen, um Papier-Geschmack auszuwaschen 
und den Filter vorzuwärmen.

Schritt 2 Blooming:

• 18 g Kaffee einfüllen.
• Timer starten.
• Mit ca. 40 g Wasser allen Kaffee gleichmäßig und zügig benetzen.

Das Blooming bereitet den Kaffee auf die kommende Extraktion vor.

Schritt 3 Intervalle:

In gleichmäßigen,
 kreisenden Bewegungen aufgießen.

• 00:30 min auf 120 g
• 00:50 min auf 180 g
• 01:15 min auf 240 g
• 01:40 min auf 300 g

Schließlich warten, bis der Kaffee fertig durchgelaufen ist und genießen!

Unser Qualitätsanspruch

Wir sind davon überzeugt, dass keine Maschine eine traditionelle Röstart und einen guten Röstmeister ersetzen kann. Bei Supremo wird Kaffee nicht industriell gefertigt – denn Supremo ist eine traditionelle Familien-Kaffeerösterei. Tag für Tag arbeiten wir gemeinsam hart daran, besten Kaffee zu produzieren und unsere Kunden für wahren Kaffee­genuss zu begeistern! Wir legen größten Wert auf erstklassige und stets überprüfte Handarbeit.

Das Rösterhandwerk

Wir rösten in mehreren kleinen, traditionellen Rösttrommeln aus Gusseisen. Dabei lassen wir uns Zeit, bis der Kaffee richtig gut durchgeröstet ist – jede Röstcharge getrennt für sich. Durch das langsame Rösten schmeckt der Kaffee kräftig und ist besonders magenschonend und bekömmlich. Insider nennen das „Cast Iron Slow Roast“. Wir nennen das: „Gut Ding will Weile haben“. Denn wer zu heiß und zu schnell röstet, bekommt Bohnen, die zwar von außen braun sind – doch wenig vom Zauber in ihrem Inneren preisgeben. Genau diesen wollen wir den Bohnen aber entlocken. Nach dem Rösten löschen wir die Bohnen nicht mit Wasser ab. Wir kühlen sie mit Luft und geben ihnen somit die Möglichkeit, das Röst­aroma zu intensivieren. Bestes Handwerk und Zeit – das ist unser Geheimnis!