Ijen Lestari

Dandy Darmawan hatte seinen ersten Kontakt mit Specialty Coffee noch in seiner Studienzeit, was ihn dazu bewegte sich mit der Ernte und Verarbeitung von Kaffee näher auseinanderzusetzen. Mit Besuchen auf verschiedenen Farmen wollte er Java als Anbaugebiet und die Varietäten der Region näher kennenlernen und verstand so auch welche Bereiche der Ernte und Verarbeitung noch optimierungsbedürftig waren. Mit diesem Einblick entschied er sich dazu eine Washing Station zu kreieren auf welcher er sich Qualitätssteigerung zum Ziel setzte. Seit mehr als 6 Jahren baut er nun in der Region Ijen selbst Arabica Kaffee an und erarbeitete sich Anerkennung und einen festen Platz in der indonesischen und auch globalen Kaffeeindustrie.

Es gibt sehr viele verschiedene Rezepte die zu einer ausgezeichneten Tasse Kaffee führen, das folgende Rezept soll als Grundrezept dienen und kann verändert und angepasst werden, ganz nach deinen Wünschen und Experimentierfreudigkeit. Für unser Espressoangebot haben wir jeweils ein Rezept angegeben, das sich für uns bewährt hat.

Zubereitung im Siebträger (allgemeine Faustregeln)

Schritt für Schritt Anleitung

1. Nimm den Siebträger aus deiner Brühgruppe und spüle die Gruppe kurz 
2. Leg deinen sauberen und trockenen Siebträger auf eine Waage und tariere diese.
3. Mahle die gewünschte Menge Kaffee (Dosis) in dein Sieb.
4. Verteile das Kaffeemehl gleichmäßig im Sieb, du kannst hier deinen Finger oder einen Verteiler benutzen.
5. Beim Tampen ist es wichtig den Druck senkrecht auf den Kaffee zu geben um eine gleichmäßige Verdichtung zu gewährleisten. Es sollte außerdem nur einmal Druck ausgeübt werden um Channeling zu vermeiden.
6. Etwaige Kaffeereste vom Rand des Siebes entfernen.
7. Siebträger einspannen und den Shot sofort starten.
8. Gestoppt wird bei der gewünschten Yield.
9. Siebträger leeren, säubern und vor dem einspannen wieder die Gruppe spülen.

Troubleshoot

Unser Qualitätsanspruch

Das Rösterhandwerk