Eleane Lot #9

Schwarze Johannisbeere · Honig · Aprikose

Röstkaffee

€15,80

inkl. MwSt. Versandkosten werden an der Kasse berechnet

Größe:

100 g

Variante

Mahlgrad

Facts

Land	Nicaragua
Region	Jinotega
Farm / Farmer	Eleane Mierisch
Varietät	Yellow Pacamara
Verarbeitung	Double Fermented Washed
Höhe	1450 m
Auszeichnung	Private Auction Collection

Zubereitungsempfehlung

Filter | Aeropress | Frenchpress

Farm-Historie

Mit Familie Mierisch verbindet uns ein ganze Menge, unter anderem ist diese Familie eine unserer ersten Direct Trade Verbindungen, die wir geknüpft haben. Seit nun fast 20 Jahren beziehen wir von Erwin und seiner Familie Kaffee und pflegen mit ihnen eine enge Freundschaft. Ihre Geschichte beginnt gegen Ende des 19. Jahrhunderts mit Bruno Mierisch Böttiger, einem deutschen Geologen. Er wurde zur Unterstützung vom Ausbau des nicaraguanischen Schienennetzes von dessen Regierung angestellt. Da die Regierung ihn nicht umfassend bezahlen konnte, boten sie ihm Land in den Bergen von Matagalpa an. Er nahm das Angebot an und startete eine Zitronen-Farm. Erst 1908, aufgrund von staatlicher Förderung, pflanzte er dann die ersten Kaffeebäume. Seitdem lebt Familie Mierisch, nun schon in fünfter Generation, vom Kaffeeanbau. „Las Delicias“ ist die Farm von Erwin’s Schwester Eleane. Jahr um Jahr produziert sie hier hingebungsvoll eine der leckersten Yellow Pacamara Arabicas überhaupt. Bei der letzten „Los Favoritos“ Competition waren die Lots, die uns mit Abstand am besten geschmeckt haben, beide von ihr. Nach einer unendlich erscheinenden Auktion konnten wir uns diese wunderbaren Kaffees sichern!

Zubereitung Filterkaffee

Es gibt sehr viele verschiedene Rezepte die zu einer ausgezeichneten Tasse Kaffee führen, das folgende Beispiel soll als Grundrezept dienen und kann verändert und angepasst werden, ganz nach deinen Wünschen und Experimentierfreudigkeit. Mit diesem Rezept brühst du ca. 270 ml Kaffee, also eine Tasse, oder zwei Tässchen.

Hier eine kleine Orientierungshilfe:

	V60	CHEMEX
Wasser-temperatur	90 – 96 °C	90 – 96 °C
Brühverhältnis	1:15	1:15
Dosis	18 g	18 g
Wassermenge	300 g	300 g
Mahlgrad	Mittel  20 – 30 Clicks bei der Comandante	Mittel-grob  27 – 35 Clicks bei der Comandante

Schritt für Schritt

Schritt 1 Vorbereitung:

18 g Kaffee mahlen
Filterpapier auswaschen, um Papier-Geschmack auszuwaschen  und den Filter vorzuwärmen.

Schritt 2 Blooming:

18 g Kaffee einfüllen.
Timer starten.
Mit ca. 40 g Wasser allen Kaffee gleichmäßig und zügig benetzen.

Das Blooming bereitet den Kaffee auf die kommende Extraktion vor.

Schritt 3 Intervalle:

In gleichmäßigen,  kreisenden Bewegungen aufgießen.

00:30 min auf 120 g
00:50 min auf 180 g
01:15 min auf 240 g
01:40 min auf 300 g

Schließlich warten, bis der Kaffee fertig durchgelaufen ist und genießen!

Family Project SUPREMO

Unser Qualitätsanspruch

Wir sind davon überzeugt, dass keine Maschine eine traditionelle Röstart und einen guten Röstmeister ersetzen kann. Bei Supremo wird Kaffee nicht industriell gefertigt – denn Supremo ist eine traditionelle Familien-Kaffeerösterei. Tag für Tag arbeiten wir gemeinsam hart daran, besten Kaffee zu produzieren und unsere Kunden für wahren Kaffeegenuss zu begeistern! Wir legen größten Wert auf erstklassige und stets überprüfte Handarbeit.

Das Rösterhandwerk

Wir rösten in mehreren kleinen, traditionellen Rösttrommeln aus Gusseisen. Dabei lassen wir uns Zeit, bis der Kaffee richtig gut durchgeröstet ist – jede Röstcharge getrennt für sich. Durch das langsame Rösten schmeckt der Kaffee kräftig und ist besonders magenschonend und bekömmlich. Insider nennen das „Cast Iron Slow Roast“. Wir nennen das: „Gut Ding will Weile haben“. Denn wer zu heiß und zu schnell röstet, bekommt Bohnen, die zwar von außen braun sind – doch wenig vom Zauber in ihrem Inneren preisgeben. Genau diesen wollen wir den Bohnen aber entlocken. Nach dem Rösten löschen wir die Bohnen nicht mit Wasser ab. Wir kühlen sie mit Luft und geben ihnen somit die Möglichkeit, das Röstaroma zu intensivieren. Bestes Handwerk und Zeit – das ist unser Geheimnis!