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Facts
Land |
Costa Rica |
Region |
Chirripó |
Farm / Farmer |
Johnny Marin, Finca El Nido |
Varietät |
Milenio Arabica |
Verarbeitung |
Anaerobic Fermentation |
Höhe |
1950 m |
Zubereitungsempfehlung
Filter | AeroPress | French Press
Farm-Historie
Wer in Costa Rica die Natur bestaunen möchte, kommt um den Chirripó nicht herum. Der höchste Berg des Landes ist für großartige Aussichten und eine wunderschöne Natur bekannt – seit einer Weile siedeln sich dort auch immer mehr Kaffeefarmen an.
Johnny Marin ist 2022 in die Finca El Nido miteingestiegen und bringt eine klare Vision von Specialty Coffee mit. Auf der Farm gibt es noch viel zu tun: Ein großer Teil wurde 2021 noch mit dem Pferd bepflanzt, weil es keine Straße in die steilen Hänge der Gegend gab; mittlerweile lassen sich die entlegenen Waldstücke auf abenteuerliche Weise mit dem Pickup erreichen. Johnny und sein Partner Mouses zeigen, was sie mit Esprit und Ambition alles leisten können und konnten bereits 2023, ein Jahr nach dem Zusammenschluss, ihren Kaffee beim Cup of Excellence in Costa Rica platzieren.
Wir freuen uns, Kaffee von diesem jungen Projekt präsentieren zu dürfen und wünschen viel Spaß beim Trinken.
Zubereitung Filterkaffee
Es gibt sehr viele verschiedene Rezepte die zu einer ausgezeichneten Tasse Kaffee führen, das folgende Beispiel soll als Grundrezept dienen und kann verändert und angepasst werden, ganz nach deinen Wünschen und Experimentierfreudigkeit. Mit diesem Rezept brühst du ca. 270 ml Kaffee, also eine Tasse, oder zwei Tässchen.
Hier eine kleine Orientierungshilfe:
V60 | CHEMEX | |
Wasser-temperatur | 90 – 96 °C | 90 – 96 °C |
Brühverhältnis | 1:15 | 1:15 |
Dosis | 18 g | 18 g |
Wassermenge | 300 g | 300 g |
Mahlgrad | Mittel 20 – 30 Clicks bei der Comandante | Mittel-grob 27 – 35 Clicks bei der Comandante |
Schritt für Schritt
Schritt 1 Vorbereitung:
- 18 g Kaffee mahlen
- Filterpapier auswaschen, um Papier-Geschmack auszuwaschen und den Filter vorzuwärmen.
Schritt 2 Blooming:
- 18 g Kaffee einfüllen.
- Timer starten.
- Mit ca. 40 g Wasser allen Kaffee gleichmäßig und zügig benetzen.
Das Blooming bereitet den Kaffee auf die kommende Extraktion vor.
Schritt 3 Intervalle:
In gleichmäßigen, kreisenden Bewegungen aufgießen.
- 00:30 min auf 120 g
- 00:50 min auf 180 g
- 01:15 min auf 240 g
- 01:40 min auf 300 g
Schließlich warten, bis der Kaffee fertig durchgelaufen ist und genießen!
Family Project SUPREMO
Unser Qualitätsanspruch
Wir sind davon überzeugt, dass keine Maschine eine traditionelle Röstart und einen guten Röstmeister ersetzen kann. Bei Supremo wird Kaffee nicht industriell gefertigt – denn Supremo ist eine traditionelle Familien-Kaffeerösterei. Tag für Tag arbeiten wir gemeinsam hart daran, besten Kaffee zu produzieren und unsere Kunden für wahren Kaffeegenuss zu begeistern! Wir legen größten Wert auf erstklassige und stets überprüfte Handarbeit.Das Rösterhandwerk
Wir rösten in mehreren kleinen, traditionellen Rösttrommeln aus Gusseisen. Dabei lassen wir uns Zeit, bis der Kaffee richtig gut durchgeröstet ist – jede Röstcharge getrennt für sich. Durch das langsame Rösten schmeckt der Kaffee kräftig und ist besonders magenschonend und bekömmlich. Insider nennen das „Cast Iron Slow Roast“. Wir nennen das: „Gut Ding will Weile haben“. Denn wer zu heiß und zu schnell röstet, bekommt Bohnen, die zwar von außen braun sind – doch wenig vom Zauber in ihrem Inneren preisgeben. Genau diesen wollen wir den Bohnen aber entlocken. Nach dem Rösten löschen wir die Bohnen nicht mit Wasser ab. Wir kühlen sie mit Luft und geben ihnen somit die Möglichkeit, das Röstaroma zu intensivieren. Bestes Handwerk und Zeit – das ist unser Geheimnis!Optionen auswählen
Frisch Gemahlen Schmeckt Besser!
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