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Facts
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Land |
Kolumbien |
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Region |
Antioquia, Urrao |
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Farm / Farmer |
Farm Tres Mosqueteros by Felipe Henao Triana & Family |
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Varietät |
Chiroso |
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Verarbeitung |
Washed |
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Höhe |
2100 m |
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Auszeichnung |
1. Platz Cup of Excellence 2020 |
Zubereitungsempfehlung
Siebträger | Herdkocher | Cezve/Ibrik
Farm-Historie
Filipe ist ursprünglich aus Tomila und ist die erste Generation von Kaffeebauern in seiner Familie. Er fand seinen Einstieg in Kaffee mit nur 16 Jahren mithilfe seines Bruders, welcher zu der Zeit für einen Kaffee Exporteur arbeitete. Er begann ein Studium zu Agrarwirtschaftstechnik in Cauca was ihn für einige Zeit von Kaffee entfernte. Währenddessen kaufte sein Bruder etwas Land in Antioquia und begann Kaffee anzubauen. Er ermutigte Filipe mit in das Geschäft einzusteigen. Zusammen versuchten sie 80.000 Pflanzen von Grund auf komplett biologisch anzubauen, was sich als unglaubliche Herausforderung darstellte und einen Verlust von über 80% der Pflanzen mit sich brachte. Heute haben sie 25.000 Pflanzen von welchen 50% biologisch und 50% herkömmlich angebaut werden. Das Ziel ist weiterhin ein Übergang zu einem 100% biologischen Anbau. Die Chiroso Varietät wurde erst vor ein paar Jahren wirklich bekannt in Kaffeekreisen. Ein großer Ernteertrag und ein ansprechendes Geschmacksprofil haben diese Varietät zu ei ner guten Wahl für Filipe gemacht. „Die Pflanze ähnelt einem Caturra, die bohnen sind jedoch länglich wie die einer Bourbon“ erklärt er. Er entschied sich diesen seltenen Kaffee beim Cup of Excellence einzureichen und belegte, mit großer Überraschung aber mehr als verdient, den 1. Platz.
Zubereitung Espresso
Es gibt sehr viele verschiedene Rezepte die zu einer ausgezeichneten Tasse Kaffee führen, das folgende Rezept soll als Grundrezept dienen und kann verändert und angepasst werden, ganz nach deinen Wünschen und Experimentierfreudigkeit. Für unser Espressoangebot haben wir jeweils ein Rezept angegeben, das sich für uns bewährt hat.
Zubereitung im Siebträger (allgemeine Faustregeln)
| Wassertemperatur | 90 – 96 °C |
| Brühverhältnis | 1 : 2,8 |
| Dosis | 18 g |
| Yield | 50 g |
| Zeit | 25 – 28 s |
Schritt für Schritt Anleitung
- Nimm den Siebträger aus deiner Brühgruppe und spüle die Gruppe kurz
- Leg deinen sauberen und trockenen Siebträger auf eine Waage und tariere diese.
- Mahle die gewünschte Menge Kaffee (Dosis) in dein Sieb.
- Verteile das Kaffeemehl gleichmäßig im Sieb, du kannst hier deinen Finger oder einen Verteiler benutzen.
- Beim Tampen ist es wichtig den Druck senkrecht auf den Kaffee zu geben um eine gleichmäßige Verdichtung zu gewährleisten. Es sollte außerdem nur einmal Druck ausgeübt werden um Channeling zu vermeiden.
- Etwaige Kaffeereste vom Rand des Siebes entfernen.
- Siebträger einspannen und den Shot sofort starten.
- Gestoppt wird bei der gewünschten Yield.
- Siebträger leeren, säubern und vor dem einspannen wieder die Gruppe spülen.
Troubleshoot
| Problem | Mögliche Gründe | Lösung |
| Espresso schmeckt bitter |
Zu fein gemahlen
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Gröber mahlen
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| Espresso schmeckt sauer | Zu grob gemahlen Zu geringe Dosis Vergessen zu Tampen → dadurch zu Kurze Brühzeit |
Feiner mahlen Dosis erhöhen Tampen → durch verlängerte Brühzeit |
| Espresso ist zu stark | Dosis zu hoch Wassermenge zu niedrig |
Dosis verringern Wassermenge erhöhen |
| Espresso ist zu mild/schwach | Dosis zu gering Wassermenge zu hoch |
Dosis erhöhen Wassermenge reduzieren |
Family Project Supremo
Unser Qualitätsanspruch
Wir sind davon überzeugt, dass keine Maschine eine traditionelle Röstart und einen guten Röstmeister ersetzen kann. Bei Supremo wird Kaffee nicht industriell gefertigt – denn Supremo ist eine traditionelle Familien-Kaffeerösterei. Tag für Tag arbeiten wir gemeinsam hart daran, besten Kaffee zu produzieren und unsere Kunden für wahren Kaffeegenuss zu begeistern! Wir legen größten Wert auf erstklassige und stets überprüfte Handarbeit.Das Rösterhandwerk
Wir rösten in mehreren kleinen, traditionellen Rösttrommeln aus Gusseisen. Dabei lassen wir uns Zeit, bis der Kaffee richtig gut durchgeröstet ist – jede Röstcharge getrennt für sich. Durch das langsame Rösten schmeckt der Kaffee kräftig und ist besonders magenschonend und bekömmlich. Insider nennen das „Cast Iron Slow Roast“. Wir nennen das: „Gut Ding will Weile haben“. Denn wer zu heiß und zu schnell röstet, bekommt Bohnen, die zwar von außen braun sind – doch wenig vom Zauber in ihrem Inneren preisgeben. Genau diesen wollen wir den Bohnen aber entlocken. Nach dem Rösten löschen wir die Bohnen nicht mit Wasser ab. Wir kühlen sie mit Luft und geben ihnen somit die Möglichkeit, das Röstaroma zu intensivieren. Bestes Handwerk und Zeit – das ist unser Geheimnis!Optionen auswählen
HOLE DAS BESTE AUS Chiroso Espresso
Beim Kaffee hilft ein bisschen Detailversessenheit etwas weiter.
Mit einer präzisen Waage, und einem passenden Tamper wird der Espresso einen Tick besser …