Kaffeefarmer auf Weg in Kaffeefarm im Vordergrund. Tal mit Ortschaften im Hintergrund

Gewaschener Kaffee wird auf raised beds getrocknet.

Wush Wush

Name: Wush Wush
Brand: Kolumbien
SKU: 3884
Price: 18.81 EUR
Availability: InStock

Lavendel · Sternfrucht · Hopfen · Grapefruit

Röstkaffee

€18,81

(€9,41/100g)

zzgl. MwSt. Versandkosten werden an der Kasse berechnet

Größe:

200 g

Variante

Mahlgrad

Facts

Land	Kolumbien
Region	Huila, Pitalito
Farm / Farmer	Deiro Garcia from Finca Lord Voldemort
Varietät	Wush Wush
Verarbeitung	Washed
Höhe	1850 m

Zubereitungsempfehlung

Filter | Aeropress | Frenchpress

Farm-Historie

Deiro Garcia is einer der innovativsten Kaffeeproduzenten in der Region Huila, im Süden Kolumbiens. Er hat eine Farm in Pitalito und da er ein grosser Fan von Harry Potter ist, gab er seiner Farm den Namen Lord Voldemort. Nicht nur der Name ist crazy, auch sein Zugang zur Kaffeeproduktion und -verarbeitung. Deiro experimentiert jetzt seit 3 Jahren mit Fermentierung, hat viele Tests mit einigen herausragenden Ergebnissen gemacht und so seinen Prozess für die Verarbeitung seines Kaffees auf seiner Farm entwickelt. Er hat Kurse in Mikrobiologie besucht und dort gelernt, dass gewisse Bakterien und Hefestämme helfen, verschiedene Kaffeeprofile zu produzieren. Somit hat er begonnen, mir verschiedenen Obst- und Gemüseenzymen, seine eigenen Bakterien und Hefen zu reproduzieren.

Zubereitung Filterkaffee

Es gibt sehr viele verschiedene Rezepte die zu einer ausgezeichneten Tasse Kaffee führen, das folgende Beispiel soll als Grundrezept dienen und kann verändert und angepasst werden, ganz nach deinen Wünschen und Experimentierfreudigkeit. Mit diesem Rezept brühst du ca. 270 ml Kaffee, also eine Tasse, oder zwei Tässchen.

Hier eine kleine Orientierungshilfe:

	V60	CHEMEX
Wasser-temperatur	90 – 96 °C	90 – 96 °C
Brühverhältnis	1:15	1:15
Dosis	18 g	18 g
Wassermenge	300 g	300 g
Mahlgrad	Mittel  20 – 30 Clicks bei der Comandante	Mittel-grob  27 – 35 Clicks bei der Comandante

Schritt für Schritt

Schritt 1 Vorbereitung:

18 g Kaffee mahlen
Filterpapier auswaschen, um Papier-Geschmack auszuwaschen  und den Filter vorzuwärmen.

Schritt 2 Blooming:

18 g Kaffee einfüllen.
Timer starten.
Mit ca. 40 g Wasser allen Kaffee gleichmäßig und zügig benetzen.

Das Blooming bereitet den Kaffee auf die kommende Extraktion vor.

Schritt 3 Intervalle:

In gleichmäßigen,  kreisenden Bewegungen aufgießen.

00:30 min auf 120 g
00:50 min auf 180 g
01:15 min auf 240 g
01:40 min auf 300 g

Schließlich warten, bis der Kaffee fertig durchgelaufen ist und genießen!

Family Project SUPREMO

Unser Qualitätsanspruch

Wir sind davon überzeugt, dass keine Maschine eine traditionelle Röstart und einen guten Röstmeister ersetzen kann. Bei Supremo wird Kaffee nicht industriell gefertigt – denn Supremo ist eine traditionelle Familien-Kaffeerösterei. Tag für Tag arbeiten wir gemeinsam hart daran, besten Kaffee zu produzieren und unsere Kunden für wahren Kaffeegenuss zu begeistern! Wir legen größten Wert auf erstklassige und stets überprüfte Handarbeit.

Das Rösterhandwerk

Wir rösten in mehreren kleinen, traditionellen Rösttrommeln aus Gusseisen. Dabei lassen wir uns Zeit, bis der Kaffee richtig gut durchgeröstet ist – jede Röstcharge getrennt für sich. Durch das langsame Rösten schmeckt der Kaffee kräftig und ist besonders magenschonend und bekömmlich. Insider nennen das „Cast Iron Slow Roast“. Wir nennen das: „Gut Ding will Weile haben“. Denn wer zu heiß und zu schnell röstet, bekommt Bohnen, die zwar von außen braun sind – doch wenig vom Zauber in ihrem Inneren preisgeben. Genau diesen wollen wir den Bohnen aber entlocken. Nach dem Rösten löschen wir die Bohnen nicht mit Wasser ab. Wir kühlen sie mit Luft und geben ihnen somit die Möglichkeit, das Röstaroma zu intensivieren. Bestes Handwerk und Zeit – das ist unser Geheimnis!