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Facts
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Land |
Nicaragua |
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Region |
Condega |
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Farm / Farmer |
Kaffee-Bäuerinnen Projekt in Nicaragua |
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Varietät |
Caturra · Catimor |
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Verarbeitung |
Washed |
Zubereitungsempfehlung
Filter | AeroPress | French Press
Farm-Historie
Bei „Super Mujeres“ geht es um echte Super-Frauen. Das Projekt wurde durch die Zusammenarbeit der „Alliance for Coffee Excellence“ mit der nicaraguanischen Behörde „CONATRADEC“ aus der Taufe gehoben und fördert Frauen, die durch ihren Kaffeeanbau zeigen, was mit Kaffee möglich ist. Damit ist es ein Beispiel der fortschrittlichen Frauen- und Familienpolitik in Nicaragua.
Die eingereichten Kaffees wurden durch eine internationale Jury getestet und bewertet und schließlich versteigert, sodass die Frauen mit einem fairen Preis für ihre Arbeit entlohnt werden. Sie tragen damit auch dazu bei, Nicaragua als ein Herkunftsland exzellenten Kaffees weiter zu etablieren. Da die Hälfte des nicaraguanischen Kaffees von Kleinbauern angebaut wird, ist der Paradigmenwechsel von Masse zu Klasse besonders wichtig, denn Qualität ist der Punkt, durch den kleine Farmen sich von der Agrarindustrie hervorheben können.
Wir freuen uns, diesen Bio-Kaffee präsentieren zu können, der sowohl durch und durch fair produziert wurde, als auch mit seiner Süße und Ausgewogenheit punkten kann. Viel Spaß beim Trinken!
Zubereitung Filterkaffee
Es gibt sehr viele verschiedene Rezepte die zu einer ausgezeichneten Tasse Kaffee führen, das folgende Beispiel soll als Grundrezept dienen und kann verändert und angepasst werden, ganz nach deinen Wünschen und Experimentierfreudigkeit. Mit diesem Rezept brühst du ca. 270 ml Kaffee, also eine Tasse, oder zwei Tässchen.
Hier eine kleine Orientierungshilfe:
| V60 | CHEMEX | |
| Wasser-temperatur | 90 – 96 °C | 90 – 96 °C |
| Brühverhältnis | 1:15 | 1:15 |
| Dosis | 18 g | 18 g |
| Wassermenge | 300 g | 300 g |
| Mahlgrad | Mittel 20 – 30 Clicks bei der Comandante | Mittel-grob 27 – 35 Clicks bei der Comandante |
Schritt für Schritt
Schritt 1 Vorbereitung:
- 18 g Kaffee mahlen
- Filterpapier auswaschen, um Papier-Geschmack auszuwaschen und den Filter vorzuwärmen.
Schritt 2 Blooming:
- 18 g Kaffee einfüllen.
- Timer starten.
- Mit ca. 40 g Wasser allen Kaffee gleichmäßig und zügig benetzen.
Das Blooming bereitet den Kaffee auf die kommende Extraktion vor.
Schritt 3 Intervalle:
In gleichmäßigen, kreisenden Bewegungen aufgießen.
- 00:30 min auf 120 g
- 00:50 min auf 180 g
- 01:15 min auf 240 g
- 01:40 min auf 300 g
Schließlich warten, bis der Kaffee fertig durchgelaufen ist und genießen!
Family Project SUPREMO
Unser Qualitätsanspruch
Wir sind davon überzeugt, dass keine Maschine eine traditionelle Röstart und einen guten Röstmeister ersetzen kann. Bei Supremo wird Kaffee nicht industriell gefertigt – denn Supremo ist eine traditionelle Familien-Kaffeerösterei. Tag für Tag arbeiten wir gemeinsam hart daran, besten Kaffee zu produzieren und unsere Kunden für wahren Kaffeegenuss zu begeistern! Wir legen größten Wert auf erstklassige und stets überprüfte Handarbeit.Das Rösterhandwerk
Wir rösten in mehreren kleinen, traditionellen Rösttrommeln aus Gusseisen. Dabei lassen wir uns Zeit, bis der Kaffee richtig gut durchgeröstet ist – jede Röstcharge getrennt für sich. Durch das langsame Rösten schmeckt der Kaffee kräftig und ist besonders magenschonend und bekömmlich. Insider nennen das „Cast Iron Slow Roast“. Wir nennen das: „Gut Ding will Weile haben“. Denn wer zu heiß und zu schnell röstet, bekommt Bohnen, die zwar von außen braun sind – doch wenig vom Zauber in ihrem Inneren preisgeben. Genau diesen wollen wir den Bohnen aber entlocken. Nach dem Rösten löschen wir die Bohnen nicht mit Wasser ab. Wir kühlen sie mit Luft und geben ihnen somit die Möglichkeit, das Röstaroma zu intensivieren. Bestes Handwerk und Zeit – das ist unser Geheimnis!Optionen auswählen
Frisch Gemahlen Schmeckt Besser!
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