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Facts
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Land |
Kolumbien |
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Region |
Narino, Buesaco |
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Farm / Farmer |
Finca Obraje, Pablo A. Guerrero |
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Varietät |
Geisha |
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Verarbeitung |
Natural |
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Höhe |
2200 m |
Zubereitungsempfehlung
Filter | AeroPress | French Press
Farm-Historie
Im Jahr 2000 begann Pablo Guerrero zunächst kommerziellen Kaffee anzubauen, bevor er dann 2009 eine eigene wet mill baute und erstmalig in den Spezialitäten Markt einstieg. Er begann immer neue Varietäten anzubauen und diese als trockene und gewaschene Kaffees zu verarbeiten. In 2011 brachte er erstmals die Verietät Geisha auf die Farm und hat seither 9000 Geisha-Bäume gepflanzt.
Das besondere Klima welches die Lage am Berg Nariño mit sich bringt erzeugt das einzigartige Tassenprofil seiner Kaffees. Die mineralreiche vulkanische Erde und Temperaturschwankungen von bis zu 14°C von Tag und Nacht sind nur zwei der Attribute die das Terroir der Farm zu etwas besonderem machen. Pablo Guerrero hat sich zudem vor einigen Jahren eine eigene Baumschule kreiert in welche er sich vollkommen um das Wachstum und die Pflege seiner Bäume vom Samen bis zur Bepflanzung in das Feld widmen kann. Pablos wet mill umfasst alles was man sich wünschen könnte, von Fermentierungs-Tank über Depulper, Trocknungsöfen sowie erhöhte Trockenbetten.
Alle Kaffees werden direkt nach der Ernte weiterverarbeitet. Für die Natürliche Verarbeitung werden die gepflückten Kirschen zunächst für 20h in den Säcken in denen Sie gepflückt wurden fermentieren gelassen bevor sie dann in Wassertanks sortiert werden und weiter zum Trocknen gehen. Die Trocknung dauert in der Regel 30 Tage.
Zubereitung Filterkaffee
Es gibt sehr viele verschiedene Rezepte die zu einer ausgezeichneten Tasse Kaffee führen, das folgende Beispiel soll als Grundrezept dienen und kann verändert und angepasst werden, ganz nach deinen Wünschen und Experimentierfreudigkeit. Mit diesem Rezept brühst du ca. 270 ml Kaffee, also eine Tasse, oder zwei Tässchen.
Hier eine kleine Orientierungshilfe:
| V60 | CHEMEX | |
| Wasser-temperatur | 90 – 96 °C | 90 – 96 °C |
| Brühverhältnis | 1:15 | 1:15 |
| Dosis | 18 g | 18 g |
| Wassermenge | 300 g | 300 g |
| Mahlgrad | Mittel 20 – 30 Clicks bei der Comandante | Mittel-grob 27 – 35 Clicks bei der Comandante |
Schritt für Schritt
Schritt 1 Vorbereitung:
- 18 g Kaffee mahlen
- Filterpapier auswaschen, um Papier-Geschmack auszuwaschen und den Filter vorzuwärmen.
Schritt 2 Blooming:
- 18 g Kaffee einfüllen.
- Timer starten.
- Mit ca. 40 g Wasser allen Kaffee gleichmäßig und zügig benetzen.
Das Blooming bereitet den Kaffee auf die kommende Extraktion vor.
Schritt 3 Intervalle:
In gleichmäßigen, kreisenden Bewegungen aufgießen.
- 00:30 min auf 120 g
- 00:50 min auf 180 g
- 01:15 min auf 240 g
- 01:40 min auf 300 g
Schließlich warten, bis der Kaffee fertig durchgelaufen ist und genießen!
Family Project SUPREMO
Unser Qualitätsanspruch
Wir sind davon überzeugt, dass keine Maschine eine traditionelle Röstart und einen guten Röstmeister ersetzen kann. Bei Supremo wird Kaffee nicht industriell gefertigt – denn Supremo ist eine traditionelle Familien-Kaffeerösterei. Tag für Tag arbeiten wir gemeinsam hart daran, besten Kaffee zu produzieren und unsere Kunden für wahren Kaffeegenuss zu begeistern! Wir legen größten Wert auf erstklassige und stets überprüfte Handarbeit.Das Rösterhandwerk
Wir rösten in mehreren kleinen, traditionellen Rösttrommeln aus Gusseisen. Dabei lassen wir uns Zeit, bis der Kaffee richtig gut durchgeröstet ist – jede Röstcharge getrennt für sich. Durch das langsame Rösten schmeckt der Kaffee kräftig und ist besonders magenschonend und bekömmlich. Insider nennen das „Cast Iron Slow Roast“. Wir nennen das: „Gut Ding will Weile haben“. Denn wer zu heiß und zu schnell röstet, bekommt Bohnen, die zwar von außen braun sind – doch wenig vom Zauber in ihrem Inneren preisgeben. Genau diesen wollen wir den Bohnen aber entlocken. Nach dem Rösten löschen wir die Bohnen nicht mit Wasser ab. Wir kühlen sie mit Luft und geben ihnen somit die Möglichkeit, das Röstaroma zu intensivieren. Bestes Handwerk und Zeit – das ist unser Geheimnis!Optionen auswählen
Frisch Gemahlen Schmeckt Besser!
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