Las Barrancas

„Die Farm Las Barrancas (zu deutsch: Die Schluchten) befindet sich in der Gemeinde Cuapan, Huitzilan de Serdán, Puebla. Der Kaffee wird von der Familie Cortes Aco angebaut und verarbeitet. Sie liegt in etwa auf einer Höhe von 1160 Metern über dem Meeresspiegel. Die Ausmaße des Landes sind 3,5 Hektar, von denen nur 2 Hektar mit Kaffee bepflanzt sind und der Rest des Gebiets besteht aus eigenem Wald mit Eichen, Ocote und Ayakouite. Der Name der Schluchten leitet sich davon ab, dass sie sich inmitten von drei Flussläufen befindet, die das Land das ganze Jahr über befeuchten.

Die Kaffeesorte auf der Farm ist komplett Marsellesa, wobei die Ernte 2020-2021 das dritte Produktionsjahr ist. Innerhalb der Kaffeeplantage gibt es Obstbäume wie Orangen, Bananen, Guaven und Zuckerrohr. Die Erntemonate liegen zwischen Dezember und März, wobei selektiv reife Kaffeekirschen geschnitten werden. Wir haben zwei Zertifizierungen: Café Practices und Fair Trade, die uns beigebracht haben, freundlich zur Natur zu sein, indem wir Bäume, Land und Wasserstraßen schützen. 

Die kleine Farm ist Teil des Familienvermögens meines Vaters, der mir nicht nur das Land, sondern auch die Liebe zum Anbau und zur Ernte von Kaffee hinterlassen hat. Ich bin sehr dankbar, dass er mir diese noble Arbeit beigebracht hat und dass ich sie auf die gleiche Weise an die nächste Generation weitergebe. 

Die Farm Las Barrancas nimmt zum zweiten Mal an einem Cup of Excellence teil, was eine Befriedigung ist, da es das zweite Jahr ist, in dem ich unter den Gewinnern des Cup of Excellence bin. Ich habe eine Fülle von Erfahrungen mit Spezialitätenkaffees gemacht, und als Produzent bin ich überzeugt, dass es notwendig ist, die Verfahren mit hohen Qualitätsansprüchen durchzuführen, um eine faire Bezahlung für unseren Kaffee zu erhalten, vom selektiven Schneiden über die angemessene Fermentationszeit bis hin zur Sorgfalt beim Trocknen.“

– Osiel Cortes Aco

Cup of Excellence (C.o.E.) kürt Kaffees bester Qualität durch die strenge Auswahl einer Jury aus nationalen und internationalen Kaffee-Experten, als einen der besten Kaffees des Landes für ein bestimmtes Anbaujahr. Nur einige wenige Kaffees erhalten diesen Preis der Preise im alljährlichen Wettbewerb.

Diese herausragenden Kaffees stammen aus sorgfältig angebauten, ausgereiften Kaffeekirschen. Geschmacklich haben sie einen gut ausgeprägten Körper, ein außergewöhnliches Aroma und eine lebendige Süße, die man nur in Spezialitätenkaffees von höchster Qualität findet. – Eben ein Cup of Excellence!

Alle Gewinner des Cup of Excellence werden nach der Preisverleihung in einer Internet-Auktion versteigert bei welcher Kaffee-Liebhaber aus aller Welt mitmachen. Der Großteil des Höchstgebots geht verdientermaßen an die Kaffeeproduzenten selbst.

Wir als Rösterei sind von diesem Projekt sehr begeistert, deshalb ersteigern wir nicht nur diese Kaffees, sondern sind auch Fördermitglied und Juroren bei Cup of Excellence zur Unterstützung der Kleinbauern. Probiere einfach mal eine Tasse des Cup of Excellence und lass dich vom einzigartigen Geschmack verzaubern.

Es gibt sehr viele verschiedene Rezepte die zu einer ausgezeichneten Tasse Kaffee führen, das folgende Beispiel soll als Grundrezept dienen und kann verändert und angepasst werden, ganz nach deinen Wünschen und Experimentierfreudigkeit. Mit diesem Rezept brühst du ca. 270 ml Kaffee, also eine Tasse, oder zwei Tässchen.

Hier eine kleine Orientierungshilfe:

Schritt für Schritt

Schritt 1 Vorbereitung:

• 18 g Kaffee mahlen
• Filterpapier auswaschen, um Papier-Geschmack auszuwaschen 
und den Filter vorzuwärmen.

Schritt 2 Blooming:

• 18 g Kaffee einfüllen.
• Timer starten.
• Mit ca. 40 g Wasser allen Kaffee gleichmäßig und zügig benetzen.

Das Blooming bereitet den Kaffee auf die kommende Extraktion vor.

Schritt 3 Intervalle:

In gleichmäßigen,
 kreisenden Bewegungen aufgießen.

• 00:30 min auf 120 g
• 00:50 min auf 180 g
• 01:15 min auf 240 g
• 01:40 min auf 300 g

Schließlich warten, bis der Kaffee fertig durchgelaufen ist und genießen!

Unser Qualitätsanspruch

Das Rösterhandwerk