Labjari Village

Auszeichnungen sind für das Dorf Labjari nicht unbekannt. Gekürt als „Das beste Dorf“ bei „Gems of Araku 2022“, macht die Kodhu Gemeinschaft diesem Titel alle Ehre und kümmert sich fürsorglich um ihre Plantagen, auf welchen Silbereichen und indigene Bäume nicht nur Schatten spenden, sondern auch im Zusammenspiel mit der reichhaltigen, dunkelbraunen Erde ein komplexes Ökosystem kreieren, in welchem diese außer-ge-wöhnlichen Microlots wachsen. 

31 verschiedene Produzenten lieferten dieses Jahr insgesamt 99,2% karmesinrote Kaffeekirschen. Unter ihnen auch Korra Subharao, welcher daran glaubt, dass das Geheimnis des Kaffeeanbaus darin liegt, die Farm und das Terrain wirklich zu verstehen. Er sagt, dass Kaffee angemessenerweise sehr empfänglich und empfindlich auf seine Umgebung und Veränderung reagiert. 

Im Rahmen des Naandi Hilfsprojekts, welches seit über 20 Jahren die Region und ihre Familien unterstützt, wurde dieser außergewöhnliche Kaffee produziert und war Teil des Kaffeewettbewerbs „Gems of Araku“. 

Wir freuen uns, auch in den kommenden Jahren das Projekt zu unterstützen und die exzellenten Kaffees von Labjari Village mit euch zu teilen. Viel Spaß beim Verkosten!

Es gibt sehr viele verschiedene Rezepte die zu einer ausgezeichneten Tasse Kaffee führen, das folgende Beispiel soll als Grundrezept dienen und kann verändert und angepasst werden, ganz nach deinen Wünschen und Experimentierfreudigkeit. Mit diesem Rezept brühst du ca. 270 ml Kaffee, also eine Tasse, oder zwei Tässchen.

Hier eine kleine Orientierungshilfe:

	V60	CHEMEX
Wasser-temperatur	90 – 96 °C	90 – 96 °C
Brühverhältnis	1:15	1:15
Dosis	18 g	18 g
Wassermenge	300 g	300 g
Mahlgrad	Mittel 20 – 30 Clicks bei der Comandante	Mittel-grob 27 – 35 Clicks bei der Comandante

Schritt für Schritt

Schritt 1 Vorbereitung:

• 18 g Kaffee mahlen
• Filterpapier auswaschen, um Papier-Geschmack auszuwaschen 
und den Filter vorzuwärmen.

Schritt 2 Blooming:

• 18 g Kaffee einfüllen.
• Timer starten.
• Mit ca. 40 g Wasser allen Kaffee gleichmäßig und zügig benetzen.

Das Blooming bereitet den Kaffee auf die kommende Extraktion vor.

Schritt 3 Intervalle:

In gleichmäßigen,
 kreisenden Bewegungen aufgießen.

• 00:30 min auf 120 g
• 00:50 min auf 180 g
• 01:15 min auf 240 g
• 01:40 min auf 300 g

Schließlich warten, bis der Kaffee fertig durchgelaufen ist und genießen!

Unser Qualitätsanspruch

Wir sind davon überzeugt, dass keine Maschine eine traditionelle Röstart und einen guten Röstmeister ersetzen kann. Bei Supremo wird Kaffee nicht industriell gefertigt – denn Supremo ist eine traditionelle Familien-Kaffeerösterei. Tag für Tag arbeiten wir gemeinsam hart daran, besten Kaffee zu produzieren und unsere Kunden für wahren Kaffee­genuss zu begeistern! Wir legen größten Wert auf erstklassige und stets überprüfte Handarbeit.

Das Rösterhandwerk

Wir rösten in mehreren kleinen, traditionellen Rösttrommeln aus Gusseisen. Dabei lassen wir uns Zeit, bis der Kaffee richtig gut durchgeröstet ist – jede Röstcharge getrennt für sich. Durch das langsame Rösten schmeckt der Kaffee kräftig und ist besonders magenschonend und bekömmlich. Insider nennen das „Cast Iron Slow Roast“. Wir nennen das: „Gut Ding will Weile haben“. Denn wer zu heiß und zu schnell röstet, bekommt Bohnen, die zwar von außen braun sind – doch wenig vom Zauber in ihrem Inneren preisgeben. Genau diesen wollen wir den Bohnen aber entlocken. Nach dem Rösten löschen wir die Bohnen nicht mit Wasser ab. Wir kühlen sie mit Luft und geben ihnen somit die Möglichkeit, das Röst­aroma zu intensivieren. Bestes Handwerk und Zeit – das ist unser Geheimnis!