Geisha Allstars

Obraje Geisha

Im Jahr 2000 begann Pablo Guerrero zunächst kommerziellen Kaffee anzubauen, bevor er dann 2009 eine eigene wet mill baute und erstmalig in den Spezialitäten Markt einstieg. Er begann immer neue Varietäten anzubauen und diese als trockene und gewaschene Kaffees zu verarbeiten. In 2011 brachte er erstmals die Verietät Geisha auf die Farm und hat seither 9000 Geisha-Bäume gepflanzt.

Das besondere Klima welches die Lage am Berg Nariño mit sich bringt erzeugt das einzigartige Tassenprofil seiner Kaffees. Die mineralreiche vulkanische Erde und Temperaturschwankungen von bis zu 14°C von Tag und Nacht sind nur zwei der Attribute die das Terroir der Farm zu etwas besonderem machen. Pablo Guerrero hat sich zudem vor einigen Jahren eine eigene Baumschule kreiert in welche er sich vollkommen um das Wachstum und die Pflege seiner Bäume vom Samen bis zur Bepflanzung in das Feld widmen kann. Pablos wet mill umfasst alles was man sich wünschen könnte, von Fermentierungs-Tank über Depulper, Trocknungsöfen sowie erhöhte Trockenbetten.

Alle Kaffees werden direkt nach der Ernte weiterverarbeitet. Für die Natürliche Verarbeitung werden die gepflückten Kirschen zunächst für 20h in den Säcken in denen Sie gepflückt wurden fermentieren gelassen bevor sie dann in Wassertanks sortiert werden und weiter zum Trocknen gehen. Die Trocknung dauert in der Regel 30 Tage.

Elida Geisha

Die Lamastus Familien Anwesen sind ein in 1918 von Robert Lamastus gegründeter Zusammenschluss dreier Farmen; Elida Estate, El Burro Estate, Luito Estate. Jede der Farmen befindet sich in einer anderen Region des Hochlands von Panama und bringt dementsprechend ein eigenes Mikroklima und Terroir mit sich.

Ungefähr die Hälfte des Elida Estates befindet sich innerhalb des Baru National Parks; einem Geschützen Öko-Reservat welches gleichzeitig ein Schutzgebiet für exotische Flora und Fauna darstellt. Der Baru Vulkan ist einer der Höchsten Vulkane in Mittelamerika und umschließt mit seinen 3475m Höhe und 14.000ha Fläche 7 verschiedene Klimazonen. Alle dadurch entstehenden Vorteile wie Anbauhöhen von 1650m bis 2000+m kann Elida für sich nutzen und auskosten und so Kaffee Produzieren unter einzigartigen Konditionen zu welchen unter anderen Anbauhöhe, reichhaltige vulkanische Erde, einzigartiges Mikroklima, niedrige Temperaturen was die Reifung verlangsamt und unglaublich wichtig für die Entwicklung der Bohnen ist, dichter Nebel während der trockenen Monate und der natürlich bewölkte Regenwald der die Kaffeebäume umgibt. All diese Faktoren führen zu der ausgezeichneten Tassen-Qualität.

Santa Mónica

Die Farm Santa Mónica befindet sich im Amaybamba Sektor mit dem Ausblick über die Hauptstadt des Inkawasi Distrikts. 2017 wurde ein Hektar der Farm mit der Gesha Varietät bepflanzt, nachdem Hugo Marino Laura auf sie aufmerksam wurde als der Gewinner eines Special Café Wettbewerbs 90 Punkte erhielt.

Der gesamte Anbau der Pflanzen von Saat bis zur Ernte erfolgte mit Unterstützung von Familie, Partnern und Nachbarn und dem kulminierten Wissen welches sich über die Generationen entwickelt hat.

Elida Geisha

Jasmin · Kakaonibs · Pflaume · kandierte Früchte

Obraje Geisha

Pink Grapefruit · Zitronengras · Honig · Hibiskus

Santa Mónica

Süsser Apfel · Mandarine · Nougat · Traube

Es gibt sehr viele verschiedene Rezepte die zu einer ausgezeichneten Tasse Kaffee führen, das folgende Beispiel soll als Grundrezept dienen und kann verändert und angepasst werden, ganz nach deinen Wünschen und Experimentierfreudigkeit. Mit diesem Rezept brühst du ca. 270 ml Kaffee, also eine Tasse, oder zwei Tässchen.

Hier eine kleine Orientierungshilfe:

Schritt für Schritt

Schritt 1 Vorbereitung:

• 18 g Kaffee mahlen
• Filterpapier auswaschen, um Papier-Geschmack auszuwaschen 
und den Filter vorzuwärmen.

Schritt 2 Blooming:

• 18 g Kaffee einfüllen.
• Timer starten.
• Mit ca. 40 g Wasser allen Kaffee gleichmäßig und zügig benetzen.

Das Blooming bereitet den Kaffee auf die kommende Extraktion vor.

Schritt 3 Intervalle:

In gleichmäßigen,
 kreisenden Bewegungen aufgießen.

• 00:30 min auf 120 g
• 00:50 min auf 180 g
• 01:15 min auf 240 g
• 01:40 min auf 300 g

Schließlich warten, bis der Kaffee fertig durchgelaufen ist und genießen!

Unser Qualitätsanspruch

Das Rösterhandwerk