„Anaerobic Hydro Honey“ klingt spannend, aber was ist das eigentlich? Dabei handelt es sich um eine der aufwändigsten Verarbeitungsarten mit endlos vielen Variationsmöglichkeiten. Unser Freund Jonatas ist bei diesem Lot so vorgegangen: als erstes wurde der Zuckergehalt der Kaffeekirschen in Grad Brix bestimmt, danach wurden die Kirschen nach Dichte und Volumen separiert sowie optisch von Hand sortiert, um dunkle und überreife Früchte zu entfernen. Die Kirschen wurden anschließend auf Raised Beds ausgebreitet und kontrolliert acht Tage in der Sonne getrocknet, ähnlich wie bei der Natural Verarbeitung. Dann wurden die sie drei Tage in Fässern mit Wasser rehydriert und anaerob ausgebaut. Im letzten Schritt wurden Teile des Fruchtfleisches entfernt und mit Restfruchtfleisch auf Raised Beds ausgebreitet. Hier trocknet der Kaffee als Honey, bevor er final geschält und für den Export aufbereitet wird. Klingt aufwändig – ist es auch. Aber der Aufwand lohnt sich, da das resultierende Geschmacksprofil einfach genial ist. Viel Spaß beim Verkosten!
Es gibt sehr viele verschiedene Rezepte die zu einer ausgezeichneten Tasse Kaffee führen, das folgende Beispiel soll als Grundrezept dienen und kann verändert und angepasst werden, ganz nach deinen Wünschen und Experimentierfreudigkeit. Mit diesem Rezept brühst du ca. 270 ml Kaffee, also eine Tasse, oder zwei Tässchen.
Hier eine kleine Orientierungshilfe:
| V60 | CHEMEX | |
| Wasser-temperatur | 90 – 96 °C | 90 – 96 °C |
| Brühverhältnis | 1:15 | 1:15 |
| Dosis | 18 g | 18 g |
| Wassermenge | 300 g | 300 g |
| Mahlgrad | Mittel 20 – 30 Clicks bei der Comandante | Mittel-grob 27 – 35 Clicks bei der Comandante |
Schritt für Schritt
Schritt 1 Vorbereitung:
- 18 g Kaffee mahlen
- Filterpapier auswaschen, um Papier-Geschmack auszuwaschen und den Filter vorzuwärmen.
Schritt 2 Blooming:
- 18 g Kaffee einfüllen.
- Timer starten.
- Mit ca. 40 g Wasser allen Kaffee gleichmäßig und zügig benetzen.
Das Blooming bereitet den Kaffee auf die kommende Extraktion vor.
Schritt 3 Intervalle:
In gleichmäßigen, kreisenden Bewegungen aufgießen.
- 00:30 min auf 120 g
- 00:50 min auf 180 g
- 01:15 min auf 240 g
- 01:40 min auf 300 g
Schließlich warten, bis der Kaffee fertig durchgelaufen ist und genießen!
Unser Qualitätsanspruch
Wir sind davon überzeugt, dass keine Maschine eine traditionelle Röstart und einen guten Röstmeister ersetzen kann. Bei Supremo wird Kaffee nicht industriell gefertigt – denn Supremo ist eine traditionelle Familien-Kaffeerösterei. Tag für Tag arbeiten wir gemeinsam hart daran, besten Kaffee zu produzieren und unsere Kunden für wahren Kaffeegenuss zu begeistern! Wir legen größten Wert auf erstklassige und stets überprüfte Handarbeit.Das Rösterhandwerk
Wir rösten in mehreren kleinen, traditionellen Rösttrommeln aus Gusseisen. Dabei lassen wir uns Zeit, bis der Kaffee richtig gut durchgeröstet ist – jede Röstcharge getrennt für sich. Durch das langsame Rösten schmeckt der Kaffee kräftig und ist besonders magenschonend und bekömmlich. Insider nennen das „Cast Iron Slow Roast“. Wir nennen das: „Gut Ding will Weile haben“. Denn wer zu heiß und zu schnell röstet, bekommt Bohnen, die zwar von außen braun sind – doch wenig vom Zauber in ihrem Inneren preisgeben. Genau diesen wollen wir den Bohnen aber entlocken. Nach dem Rösten löschen wir die Bohnen nicht mit Wasser ab. Wir kühlen sie mit Luft und geben ihnen somit die Möglichkeit, das Röstaroma zu intensivieren. Bestes Handwerk und Zeit – das ist unser Geheimnis!Frisch Gemahlen Schmeckt Besser!
Die Comandante® liefert präzise Mahlergebnisse, von Espresso bis French Press ist alles möglich.