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Facts
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Land |
Costa Rica |
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Region |
Tarrazú, León Cortés |
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Farm / Farmer |
Finca Santa Rosa 1900, Gelberth & Efraín Naranjo |
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Varietät |
Yellow Catuaí |
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Verarbeitung |
Double Fully Washed |
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Höhe |
1900 – 2000 m |
Zubereitungsempfehlung
Filter | AeroPress | French Press
Farm-Historie
Es geht hoch hinaus auf 1.900 Meter über den Meeresspiegel, hier in der Micro-Region León Cortés liegt die legendäre Finca „Santa Rosa 1900“ von Efraim – der liebevoll von seinen Freunden Don Macho genannt wird – und seinem Sohn Gelberth Naranjo. Von jedem Punkt der Farm hat man einen wunderbaren Blick in die Weiten des Tarrazu Gebirge. Allein deswegen lohnt sich ein Besuch der Farm. Trinkt man eine Tasse seines Kaffees, könnte man meinen, die Kaffeepflanzen genössen diese Aussicht genauso; so gut schmeckt er. Allerdings liegt es vielmehr daran, dass die extreme Höhe und die klimatischen Bedingungen sowie die Meeresluft von der Karibik- und Pazifikseite den Kaffee langsamer reifen lassen und so gehaltvoller machen.
Wir freuen uns sehr Don Macho und seinen Sohn kennengelernt zu haben und ihren hervorragenden Kaffee jetzt präsentieren zu dürfen. Viel Spaß beim trinken.
Zubereitung Filterkaffee
Es gibt sehr viele verschiedene Rezepte die zu einer ausgezeichneten Tasse Kaffee führen, das folgende Beispiel soll als Grundrezept dienen und kann verändert und angepasst werden, ganz nach deinen Wünschen und Experimentierfreudigkeit. Mit diesem Rezept brühst du ca. 270 ml Kaffee, also eine Tasse, oder zwei Tässchen.
Hier eine kleine Orientierungshilfe:
| V60 | CHEMEX | |
| Wasser-temperatur | 90 – 96 °C | 90 – 96 °C |
| Brühverhältnis | 1:15 | 1:15 |
| Dosis | 18 g | 18 g |
| Wassermenge | 300 g | 300 g |
| Mahlgrad | Mittel 20 – 30 Clicks bei der Comandante | Mittel-grob 27 – 35 Clicks bei der Comandante |
Schritt für Schritt
Schritt 1 Vorbereitung:
- 18 g Kaffee mahlen
- Filterpapier auswaschen, um Papier-Geschmack auszuwaschen und den Filter vorzuwärmen.
Schritt 2 Blooming:
- 18 g Kaffee einfüllen.
- Timer starten.
- Mit ca. 40 g Wasser allen Kaffee gleichmäßig und zügig benetzen.
Das Blooming bereitet den Kaffee auf die kommende Extraktion vor.
Schritt 3 Intervalle:
In gleichmäßigen, kreisenden Bewegungen aufgießen.
- 00:30 min auf 120 g
- 00:50 min auf 180 g
- 01:15 min auf 240 g
- 01:40 min auf 300 g
Schließlich warten, bis der Kaffee fertig durchgelaufen ist und genießen!
Family Project SUPREMO
Unser Qualitätsanspruch
Wir sind davon überzeugt, dass keine Maschine eine traditionelle Röstart und einen guten Röstmeister ersetzen kann. Bei Supremo wird Kaffee nicht industriell gefertigt – denn Supremo ist eine traditionelle Familien-Kaffeerösterei. Tag für Tag arbeiten wir gemeinsam hart daran, besten Kaffee zu produzieren und unsere Kunden für wahren Kaffeegenuss zu begeistern! Wir legen größten Wert auf erstklassige und stets überprüfte Handarbeit.Das Rösterhandwerk
Wir rösten in mehreren kleinen, traditionellen Rösttrommeln aus Gusseisen. Dabei lassen wir uns Zeit, bis der Kaffee richtig gut durchgeröstet ist – jede Röstcharge getrennt für sich. Durch das langsame Rösten schmeckt der Kaffee kräftig und ist besonders magenschonend und bekömmlich. Insider nennen das „Cast Iron Slow Roast“. Wir nennen das: „Gut Ding will Weile haben“. Denn wer zu heiß und zu schnell röstet, bekommt Bohnen, die zwar von außen braun sind – doch wenig vom Zauber in ihrem Inneren preisgeben. Genau diesen wollen wir den Bohnen aber entlocken. Nach dem Rösten löschen wir die Bohnen nicht mit Wasser ab. Wir kühlen sie mit Luft und geben ihnen somit die Möglichkeit, das Röstaroma zu intensivieren. Bestes Handwerk und Zeit – das ist unser Geheimnis!Optionen auswählen
Frisch Gemahlen Schmeckt Besser!
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